San Marino: záznamy k uchování

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

• ZákonA hygiene self-control plan (HACCP manual) is required. Review it at least yearly and on any process change, dated and signed (Decree 32/2005 art. 5).
• Chef Hygiene výchozíThe law gives no keeping time (“adequate period”, DD 70/2012 art. 5). Chef Hygiene suggests 1 year for temperature sheets.
• ZákonBefore opening you need a sanitary authorisation (Autorizzazione Sanitaria) from the ISS after an inspection. A commercial licence is also needed (Law 85/1992 art. 10; DD 70/2012 art. 6).