San Marino: säilytettävät tiedot

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• LakiA hygiene self-control plan (HACCP manual) is required. Review it at least yearly and on any process change, dated and signed (Decree 32/2005 art. 5).
• Chef Hygiene oletusarvoThe law gives no keeping time (“adequate period”, DD 70/2012 art. 5). Chef Hygiene suggests 1 year for temperature sheets.
• LakiBefore opening you need a sanitary authorisation (Autorizzazione Sanitaria) from the ISS after an inspection. A commercial licence is also needed (Law 85/1992 art. 10; DD 70/2012 art. 6).