सैन मेरीनो: रखने के लिए रिकॉर्ड

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनA hygiene self-control plan (HACCP manual) is required. Review it at least yearly and on any process change, dated and signed (Decree 32/2005 art. 5).
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टThe law gives no keeping time (“adequate period”, DD 70/2012 art. 5). Chef Hygiene suggests 1 year for temperature sheets.
• कानूनBefore opening you need a sanitary authorisation (Autorizzazione Sanitaria) from the ISS after an inspection. A commercial licence is also needed (Law 85/1992 art. 10; DD 70/2012 art. 6).