Dänemark: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzYour self-check (egenkontrol) is based on HACCP: a written risk analysis and a written programme for the critical points. Good working practices can be given in words. All must be at the premises, on paper or digital (EU Regulation 852/2004, article 5).
• Offizielle LeitlinienTraceability records (supplier, goods, date, quantity, such as invoices or delivery notes) are always needed. Keep them 5 years as a starting point.
• Offizielle LeitlinienKeep self-check records for a suitable period. The guidance gives no number of months. Review the self-check once a year as a rule.