Danimarka: tutulacak kayıtlar

“Kanun”, bağlayıcı bir kuraldır. “Resmi kılavuz” kanun değildir, ancak denetçiler bunu bekler. “Chef Hygiene varsayılan”, hiçbir kuralın sayı vermediği durumlarda uygulamanın kontrol ettiği bir değerdir.

• KanunYour self-check (egenkontrol) is based on HACCP: a written risk analysis and a written programme for the critical points. Good working practices can be given in words. All must be at the premises, on paper or digital (EU Regulation 852/2004, article 5).
• Resmi kılavuzTraceability records (supplier, goods, date, quantity, such as invoices or delivery notes) are always needed. Keep them 5 years as a starting point.
• Resmi kılavuzKeep self-check records for a suitable period. The guidance gives no number of months. Review the self-check once a year as a rule.