Dinamarca: registros a serem mantidos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• LeiYour self-check (egenkontrol) is based on HACCP: a written risk analysis and a written programme for the critical points. Good working practices can be given in words. All must be at the premises, on paper or digital (EU Regulation 852/2004, article 5).
• Orientações oficiaisTraceability records (supplier, goods, date, quantity, such as invoices or delivery notes) are always needed. Keep them 5 years as a starting point.
• Orientações oficiaisKeep self-check records for a suitable period. The guidance gives no number of months. Review the self-check once a year as a rule.