Danmark: optegnelser at opbevare

“Lov” er en bindende regel. “Officiel vejledning” er ikke lov, men inspektører forventer det. “Chef Hygiene standard” er en værdi, som appen kontrollerer i forhold til, hvor ingen regel angiver et tal.

• LovDin egenkontrol (egenkontrol) er baseret på HACCP: en skriftlig risikoanalyse og et skriftligt program for de kritiske punkter. Gode arbejdspraksisser kan gives i ord. Alt skal være på stedet, på papir eller digitalt (EU-forordning 852/2004, artikel 5).
• Officiel vejledningSporbarhedsregistreringer (leverandør, varer, dato, mængde, såsom fakturaer eller følgesedler) er altid nødvendige. Gem dem i 5 år som udgangspunkt.
• Officiel vejledningGem egenkontroloptegnelser i en passende periode. Vejledningen angiver ikke et antal måneder. Gennemgå egenkontrollen som hovedregel én gang om året.