Wyspa Man: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• Oficjalne wytyczneChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm the island's legal number.
• Oficjalne wytyczneHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Oficjalne wytyczneCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Oficjalne wytyczneCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Oficjalne wytyczneFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.