আইল অফ ম্যান: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm the island's legal number.
• সরকারি নির্দেশনাHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• সরকারি নির্দেশনাCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• সরকারি নির্দেশনাCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• সরকারি নির্দেশনাFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.