Mansaari: ruoan lämpötilasäännöt

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• Virallinen ohjeistusChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm the island's legal number.
• Virallinen ohjeistusHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Virallinen ohjeistusCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Virallinen ohjeistusCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Virallinen ohjeistusFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.