ஐல் ஆஃப் மேன்: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Chilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm the island's legal number.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Hot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Frozen food: −18°C or colder. This is standard practice.