Insula Man: regulile de temperatură a alimentelor

„Legea” este o regulă obligatorie. „Îndrumările oficiale” nu sunt lege, dar inspectorii o așteaptă. „Chef Hygiene implicit” este o valoare pe care aplicația o verifică acolo unde nicio regulă nu oferă un număr.

• Îndrumări oficialeChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm the island's legal number.
• Îndrumări oficialeHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Îndrumări oficialeCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Îndrumări oficialeCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Îndrumări oficialeFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.