Ungarn: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzHACCP-based procedures are required (EU Regulation 852/2004). Paper and digital records are both accepted.
• GesetzKeep the self-check records at the premises for at least 2 years. Micro and small firms may use paper or electronic records; larger firms must use electronic ones (Decree 28/2017 (FM) § 4).
• GesetzPublic canteens and kitchens making over 29 portions a day keep a recipe record with allergens for 90 days after the dish ends (Decree 62/2011 (VM)).
• GesetzPublic and event catering over 29 portions a day keeps a 100 g sample of each dish for 72 hours at 0 to +5°C (Decree 62/2011 (VM)).