Hongarije: gegevens die moeten worden bewaard

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetHACCP-based procedures are required (EU Regulation 852/2004). Paper and digital records are both accepted.
• WetKeep the self-check records at the premises for at least 2 years. Micro and small firms may use paper or electronic records; larger firms must use electronic ones (Decree 28/2017 (FM) § 4).
• WetPublic canteens and kitchens making over 29 portions a day keep a recipe record with allergens for 90 days after the dish ends (Decree 62/2011 (VM)).
• WetPublic and event catering over 29 portions a day keeps a 100 g sample of each dish for 72 hours at 0 to +5°C (Decree 62/2011 (VM)).