हंगरी: रखने के लिए रिकॉर्ड

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनHACCP-based procedures are required (EU Regulation 852/2004). Paper and digital records are both accepted.
• कानूनKeep the self-check records at the premises for at least 2 years. Micro and small firms may use paper or electronic records; larger firms must use electronic ones (Decree 28/2017 (FM) § 4).
• कानूनPublic canteens and kitchens making over 29 portions a day keep a recipe record with allergens for 90 days after the dish ends (Decree 62/2011 (VM)).
• कानूनPublic and event catering over 29 portions a day keeps a 100 g sample of each dish for 72 hours at 0 to +5°C (Decree 62/2011 (VM)).