Maďarsko: záznamy k uchování

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

• ZákonHACCP-based procedures are required (EU Regulation 852/2004). Paper and digital records are both accepted.
• ZákonKeep the self-check records at the premises for at least 2 years. Micro and small firms may use paper or electronic records; larger firms must use electronic ones (Decree 28/2017 (FM) § 4).
• ZákonPublic canteens and kitchens making over 29 portions a day keep a recipe record with allergens for 90 days after the dish ends (Decree 62/2011 (VM)).
• ZákonPublic and event catering over 29 portions a day keeps a 100 g sample of each dish for 72 hours at 0 to +5°C (Decree 62/2011 (VM)).