Kroatien: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• Offizielle LeitlinienNo Croatian law sets restaurant fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers. The values below come from the national catering guide (HOK, 2nd edition 2025).
• Offizielle LeitlinienFridge: cooked dishes and poultry 4°C, minced meat 2°C, offal 3°C, other meat 7°C, vegetables 8°C. Fresh fish is kept at melting-ice temperature. Any fridge must stay at +8°C or colder.
• Offizielle LeitlinienFreezer: −18°C or colder.
• Offizielle LeitlinienCooking: 73°C for 30 seconds in the thickest part of the food.
• Offizielle LeitlinienHot holding: 65°C or hotter, checked every 2 hours. If it fell below 65°C for under 2 hours, reheat once to 73°C and use it. After 2 to 4 hours, use it at once. After more than 4 hours, throw it away.
• Offizielle LeitlinienCooling: at most 30 minutes at room temperature, then down to 4°C within 6 hours in all. Use the food within 24 hours.
• Offizielle LeitlinienReheating: 73°C for 30 seconds, and only once.
• Offizielle LeitlinienCold display: 8°C at most, aim for 4°C. After 2 hours over the limit, use the food within the next 2 hours. After 4 hours, throw it away.
• Offizielle LeitlinienAt goods-in, chilled food should be 8°C at most and frozen food −18°C or colder. Catering vans carry food at 4°C at most.