குரோஷியா: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்No Croatian law sets restaurant fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers. The values below come from the national catering guide (HOK, 2nd edition 2025).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Fridge: cooked dishes and poultry 4°C, minced meat 2°C, offal 3°C, other meat 7°C, vegetables 8°C. Fresh fish is kept at melting-ice temperature. Any fridge must stay at +8°C or colder.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Freezer: −18°C or colder.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking: 73°C for 30 seconds in the thickest part of the food.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Hot holding: 65°C or hotter, checked every 2 hours. If it fell below 65°C for under 2 hours, reheat once to 73°C and use it. After 2 to 4 hours, use it at once. After more than 4 hours, throw it away.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: at most 30 minutes at room temperature, then down to 4°C within 6 hours in all. Use the food within 24 hours.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: 73°C for 30 seconds, and only once.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cold display: 8°C at most, aim for 4°C. After 2 hours over the limit, use the food within the next 2 hours. After 4 hours, throw it away.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்At goods-in, chilled food should be 8°C at most and frozen food −18°C or colder. Catering vans carry food at 4°C at most.