ਕਰੋਏਸ਼ੀਆ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨNo Croatian law sets restaurant fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers. The values below come from the national catering guide (HOK, 2nd edition 2025).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFridge: cooked dishes and poultry 4°C, minced meat 2°C, offal 3°C, other meat 7°C, vegetables 8°C. Fresh fish is kept at melting-ice temperature. Any fridge must stay at +8°C or colder.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFreezer: −18°C or colder.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: 73°C for 30 seconds in the thickest part of the food.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot holding: 65°C or hotter, checked every 2 hours. If it fell below 65°C for under 2 hours, reheat once to 73°C and use it. After 2 to 4 hours, use it at once. After more than 4 hours, throw it away.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: at most 30 minutes at room temperature, then down to 4°C within 6 hours in all. Use the food within 24 hours.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: 73°C for 30 seconds, and only once.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCold display: 8°C at most, aim for 4°C. After 2 hours over the limit, use the food within the next 2 hours. After 4 hours, throw it away.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨAt goods-in, chilled food should be 8°C at most and frozen food −18°C or colder. Catering vans carry food at 4°C at most.