Kroatien: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzRestaurants keep these on the premises: goods-in rules, a cleaning plan, swab results, the cold-chain record at least once a day, shelf-life instructions for prepared dishes, and the pest plan and certificates (Rulebook NN 124/2025, Art. 14).
• GesetzSurface swab tests by a laboratory are needed at least every 6 months, with at least 10 samples for a restaurant (Rulebook NN 137/2009).
• GesetzKeep corrective-action records for 1 year after the shelf-life date, or 6 months for perishable food with no date (Rulebook NN 124/2025, Art. 22).