کروشیا: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• سرکاری رہنمائیNo Croatian law sets restaurant fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers. The values below come from the national catering guide (HOK, 2nd edition 2025).
• سرکاری رہنمائیFridge: cooked dishes and poultry 4°C, minced meat 2°C, offal 3°C, other meat 7°C, vegetables 8°C. Fresh fish is kept at melting-ice temperature. Any fridge must stay at +8°C or colder.
• سرکاری رہنمائیFreezer: −18°C or colder.
• سرکاری رہنمائیCooking: 73°C for 30 seconds in the thickest part of the food.
• سرکاری رہنمائیHot holding: 65°C or hotter, checked every 2 hours. If it fell below 65°C for under 2 hours, reheat once to 73°C and use it. After 2 to 4 hours, use it at once. After more than 4 hours, throw it away.
• سرکاری رہنمائیCooling: at most 30 minutes at room temperature, then down to 4°C within 6 hours in all. Use the food within 24 hours.
• سرکاری رہنمائیReheating: 73°C for 30 seconds, and only once.
• سرکاری رہنمائیCold display: 8°C at most, aim for 4°C. After 2 hours over the limit, use the food within the next 2 hours. After 4 hours, throw it away.
• سرکاری رہنمائیAt goods-in, chilled food should be 8°C at most and frozen food −18°C or colder. Catering vans carry food at 4°C at most.