Finnland: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzFridge: other perishable food, raw meat and cooked dishes at 6°C or colder. Minced meat 4°C. Fresh packed, cold-smoked and thawed raw fish and cooked shellfish at 0 to 3°C (decree 318/2021, § 23).
• GesetzFreezer: −18°C. A short rise to −15°C is allowed for food sold frozen (decree 818/2012, § 9). Food you freeze yourself should be used within 2 months (guidance).
• Offizielle LeitlinienCooking: over 70°C in the centre, and over 75°C for poultry. Cook minced and cut meat right through. There is no legal figure.
• GesetzHot holding: 60°C or hotter, and put the food out once only (decree 318/2021, § 23).
• GesetzCooling: start at once and reach the storage temperature (6°C, mince 4°C, fish 3°C) within 4 hours (decree 318/2021, § 23).
• Offizielle LeitlinienReheating: over 70°C throughout, and pass quickly through 6 to 60°C (guidance).
• GesetzCold display: up to 12°C for at most 4 hours, once only (decree 318/2021, § 23).
• GesetzDeliveries: the food keeps its own storage temperature, and mixed chilled loads must be 6°C or colder. Food sent to customers must be chilled at 6°C or colder, or hot at 60°C or more.
• GesetzRaw fish for eating raw: freeze at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours, unless exempt (EU Regulation 853/2004).