ফিনল্যান্ড: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনFridge: other perishable food, raw meat and cooked dishes at 6°C or colder. Minced meat 4°C. Fresh packed, cold-smoked and thawed raw fish and cooked shellfish at 0 to 3°C (decree 318/2021, § 23).
• আইনFreezer: −18°C. A short rise to −15°C is allowed for food sold frozen (decree 818/2012, § 9). Food you freeze yourself should be used within 2 months (guidance).
• সরকারি নির্দেশনাCooking: over 70°C in the centre, and over 75°C for poultry. Cook minced and cut meat right through. There is no legal figure.
• আইনHot holding: 60°C or hotter, and put the food out once only (decree 318/2021, § 23).
• আইনCooling: start at once and reach the storage temperature (6°C, mince 4°C, fish 3°C) within 4 hours (decree 318/2021, § 23).
• সরকারি নির্দেশনাReheating: over 70°C throughout, and pass quickly through 6 to 60°C (guidance).
• আইনCold display: up to 12°C for at most 4 hours, once only (decree 318/2021, § 23).
• আইনDeliveries: the food keeps its own storage temperature, and mixed chilled loads must be 6°C or colder. Food sent to customers must be chilled at 6°C or colder, or hot at 60°C or more.
• আইনRaw fish for eating raw: freeze at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours, unless exempt (EU Regulation 853/2004).