Finland: regler för mattemperatur

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagKylskåp: annan lättfördärvlig mat, rått kött och tillagade rätter vid 6 °C eller kallare. Köttfärs 4 °C. Färsk förpackad, kallrökt och upptinad rå fisk och tillagade skaldjur vid 0 till 3 °C (förordning 318/2021, § 23).
• LagFrys: −18 °C. En kort temperaturökning till −15 °C är tillåten för livsmedel som säljs frysta (förordning 818/2012, § 9). Livsmedel som du fryser in själv bör användas inom 2 månader (riktlinjer).
• Officiell vägledningTillagning: över 70°C i mitten och över 75°C för fågel. Tillaga köttfärs och köttbitar rakt igenom. Det finns ingen lagstadgad temperatur.
• LagVarmhållning: 60 °C eller varmare, och ställ ut maten endast en gång (förordning 318/2021, § 23).
• LagKylning: påbörja omedelbart och uppnå lagringstemperatur (6 °C, färs 4 °C, fisk 3 °C) inom 4 timmar (förordning 318/2021, § 23).
• Officiell vägledningÅteruppvärmning: över 70 °C genomgående, och passera snabbt igenom 6 till 60 °C (riktlinje).
• LagKylning: upp till 12 °C i högst 4 timmar, endast en gång (förordning 318/2021, § 23).
• LagLeveranser: livsmedlet behåller sin egen förvaringstemperatur, och blandade kylförsörjningar måste vara 6 °C eller kallare. Livsmedel som skickas till kunder måste kylas vid 6 °C eller kallare, eller varma vid 60 °C eller mer.
• LagRå fisk för rå konsumtion: frys in vid −20 °C i 24 timmar eller −35 °C i 15 timmar, om inte undantaget finns (EU-förordning 853/2004).