Finland: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetFridge: other perishable food, raw meat and cooked dishes at 6°C or colder. Minced meat 4°C. Fresh packed, cold-smoked and thawed raw fish and cooked shellfish at 0 to 3°C (decree 318/2021, § 23).
• WetFreezer: −18°C. A short rise to −15°C is allowed for food sold frozen (decree 818/2012, § 9). Food you freeze yourself should be used within 2 months (guidance).
• Officiële richtlijnenCooking: over 70°C in the centre, and over 75°C for poultry. Cook minced and cut meat right through. There is no legal figure.
• WetHot holding: 60°C or hotter, and put the food out once only (decree 318/2021, § 23).
• WetCooling: start at once and reach the storage temperature (6°C, mince 4°C, fish 3°C) within 4 hours (decree 318/2021, § 23).
• Officiële richtlijnenReheating: over 70°C throughout, and pass quickly through 6 to 60°C (guidance).
• WetCold display: up to 12°C for at most 4 hours, once only (decree 318/2021, § 23).
• WetDeliveries: the food keeps its own storage temperature, and mixed chilled loads must be 6°C or colder. Food sent to customers must be chilled at 6°C or colder, or hot at 60°C or more.
• WetRaw fish for eating raw: freeze at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours, unless exempt (EU Regulation 853/2004).