ਫਿਨਲੈਂਡ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨFridge: other perishable food, raw meat and cooked dishes at 6°C or colder. Minced meat 4°C. Fresh packed, cold-smoked and thawed raw fish and cooked shellfish at 0 to 3°C (decree 318/2021, § 23).
• ਕਾਨੂੰਨFreezer: −18°C. A short rise to −15°C is allowed for food sold frozen (decree 818/2012, § 9). Food you freeze yourself should be used within 2 months (guidance).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: over 70°C in the centre, and over 75°C for poultry. Cook minced and cut meat right through. There is no legal figure.
• ਕਾਨੂੰਨHot holding: 60°C or hotter, and put the food out once only (decree 318/2021, § 23).
• ਕਾਨੂੰਨCooling: start at once and reach the storage temperature (6°C, mince 4°C, fish 3°C) within 4 hours (decree 318/2021, § 23).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: over 70°C throughout, and pass quickly through 6 to 60°C (guidance).
• ਕਾਨੂੰਨCold display: up to 12°C for at most 4 hours, once only (decree 318/2021, § 23).
• ਕਾਨੂੰਨDeliveries: the food keeps its own storage temperature, and mixed chilled loads must be 6°C or colder. Food sent to customers must be chilled at 6°C or colder, or hot at 60°C or more.
• ਕਾਨੂੰਨRaw fish for eating raw: freeze at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours, unless exempt (EU Regulation 853/2004).