Spanien: Allergene

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, tree nuts, milk, mustard, celery, sesame, sulphites, molluscs, lupin and soya (Regulation 1169/2011, Annex II).
• GesetzReal Decreto 126/2015 asks restaurants and takeaways to give written allergen information for food that is not prepacked. The customer must be able to get it before buying or eating.
• Offizielle LeitlinienKeep a recipe or ingredient file that shows which dishes contain which allergens. Train staff to advise customers.