Portugalia: zapisy do przechowywania

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoRestaurants need own checks (autocontrolo) based on HACCP principles, with the flexibility Regulation 852/2004 gives small businesses (Decreto-Lei 113/2006).
• Oficjalne wytyczneASAE says records can cover temperatures, cleaning, goods received, pest control, training, maintenance, corrective actions and allergen management. Paper or digital is fine.
• Oficjalne wytyczneThe AHRESP code says to record fridge and freezer temperatures at least once a day. Food law sets no fixed record period.
• PrawoEvery restaurant must have the paper complaints book and the electronic one (livroreclamacoes.pt), with a sign in a visible place. Keep closed books for at least 3 years (Decreto-Lei 156/2005).