Croácia: registros a serem mantidos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• LeiRestaurants keep these on the premises: goods-in rules, a cleaning plan, swab results, the cold-chain record at least once a day, shelf-life instructions for prepared dishes, and the pest plan and certificates (Rulebook NN 124/2025, Art. 14).
• LeiSurface swab tests by a laboratory are needed at least every 6 months, with at least 10 samples for a restaurant (Rulebook NN 137/2009).
• LeiKeep corrective-action records for 1 year after the shelf-life date, or 6 months for perishable food with no date (Rulebook NN 124/2025, Art. 22).