Griechenland: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzCooked food kept cold in retail self-service must be below 4°C (Υ.Δ. 47829/2017, art. 13). The ordinance sets no fridge number for restaurants.
• Offizielle LeitlinienEFET guidance: fridges at 1–5°C and chilled food at 5°C or colder. Chef Hygiene aims for 4°C and warns above 5°C. A colder label or product rule comes first.
• Offizielle LeitlinienEFET guidance: freezers at −18°C or colder. Never refreeze thawed food.
• Offizielle LeitlinienCook to 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes (EFET guidance).
• GesetzHot holding equipment must keep the inside of the food above 60°C (Υ.Δ. 47829/2017, art. 11 and 13).
• Offizielle LeitlinienEFET guidance for food between 5°C and 60°C: up to 2 hours, serve or chill it. From 2 to 4 hours, serve it and never chill it. Over 4 hours, throw it away. This is allowed once only, during service.
• Offizielle LeitlinienEFET guidance for cooling cooked food: from 60°C to 21°C within 2 hours, then to 5°C within 2 more hours. Another table in the same guide says 60°C to 10°C within 2 hours.
• Offizielle LeitlinienEFET guidance for reheating: heat chilled food to over 75°C in the centre, once only, and serve it at once.
• Offizielle LeitlinienEFET guidance for deliveries: meat, mince, poultry and fish at 5°C or colder; eggs and live shellfish at 7°C or colder; frozen food at −18°C. Refuse food carried in the wrong conditions.