ਗ੍ਰੀਸ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨCooked food kept cold in retail self-service must be below 4°C (Υ.Δ. 47829/2017, art. 13). The ordinance sets no fridge number for restaurants.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨEFET guidance: fridges at 1–5°C and chilled food at 5°C or colder. Chef Hygiene aims for 4°C and warns above 5°C. A colder label or product rule comes first.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨEFET guidance: freezers at −18°C or colder. Never refreeze thawed food.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCook to 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes (EFET guidance).
• ਕਾਨੂੰਨHot holding equipment must keep the inside of the food above 60°C (Υ.Δ. 47829/2017, art. 11 and 13).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨEFET guidance for food between 5°C and 60°C: up to 2 hours, serve or chill it. From 2 to 4 hours, serve it and never chill it. Over 4 hours, throw it away. This is allowed once only, during service.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨEFET guidance for cooling cooked food: from 60°C to 21°C within 2 hours, then to 5°C within 2 more hours. Another table in the same guide says 60°C to 10°C within 2 hours.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨEFET guidance for reheating: heat chilled food to over 75°C in the centre, once only, and serve it at once.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨEFET guidance for deliveries: meat, mince, poultry and fish at 5°C or colder; eggs and live shellfish at 7°C or colder; frozen food at −18°C. Refuse food carried in the wrong conditions.