Griekenland: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetCooked food kept cold in retail self-service must be below 4°C (Υ.Δ. 47829/2017, art. 13). The ordinance sets no fridge number for restaurants.
• Officiële richtlijnenEFET guidance: fridges at 1–5°C and chilled food at 5°C or colder. Chef Hygiene aims for 4°C and warns above 5°C. A colder label or product rule comes first.
• Officiële richtlijnenEFET guidance: freezers at −18°C or colder. Never refreeze thawed food.
• Officiële richtlijnenCook to 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes (EFET guidance).
• WetHot holding equipment must keep the inside of the food above 60°C (Υ.Δ. 47829/2017, art. 11 and 13).
• Officiële richtlijnenEFET guidance for food between 5°C and 60°C: up to 2 hours, serve or chill it. From 2 to 4 hours, serve it and never chill it. Over 4 hours, throw it away. This is allowed once only, during service.
• Officiële richtlijnenEFET guidance for cooling cooked food: from 60°C to 21°C within 2 hours, then to 5°C within 2 more hours. Another table in the same guide says 60°C to 10°C within 2 hours.
• Officiële richtlijnenEFET guidance for reheating: heat chilled food to over 75°C in the centre, once only, and serve it at once.
• Officiële richtlijnenEFET guidance for deliveries: meat, mince, poultry and fish at 5°C or colder; eggs and live shellfish at 7°C or colder; frozen food at −18°C. Refuse food carried in the wrong conditions.