গ্রীস: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনCooked food kept cold in retail self-service must be below 4°C (Υ.Δ. 47829/2017, art. 13). The ordinance sets no fridge number for restaurants.
• সরকারি নির্দেশনাEFET guidance: fridges at 1–5°C and chilled food at 5°C or colder. Chef Hygiene aims for 4°C and warns above 5°C. A colder label or product rule comes first.
• সরকারি নির্দেশনাEFET guidance: freezers at −18°C or colder. Never refreeze thawed food.
• সরকারি নির্দেশনাCook to 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes (EFET guidance).
• আইনHot holding equipment must keep the inside of the food above 60°C (Υ.Δ. 47829/2017, art. 11 and 13).
• সরকারি নির্দেশনাEFET guidance for food between 5°C and 60°C: up to 2 hours, serve or chill it. From 2 to 4 hours, serve it and never chill it. Over 4 hours, throw it away. This is allowed once only, during service.
• সরকারি নির্দেশনাEFET guidance for cooling cooked food: from 60°C to 21°C within 2 hours, then to 5°C within 2 more hours. Another table in the same guide says 60°C to 10°C within 2 hours.
• সরকারি নির্দেশনাEFET guidance for reheating: heat chilled food to over 75°C in the centre, once only, and serve it at once.
• সরকারি নির্দেশনাEFET guidance for deliveries: meat, mince, poultry and fish at 5°C or colder; eggs and live shellfish at 7°C or colder; frozen food at −18°C. Refuse food carried in the wrong conditions.