الجبل الأسود: السجلات التي يجب الاحتفاظ بها

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونThe kitchen must run a HACCP-based food safety system (the hygiene rules under the food safety law).
• قانونBefore opening: register the business with the Food Safety Administration.
• التوجيهات الرسميةA new food safety law was adopted in 2026. Check which law applies to your business.
• Chef Hygiene افتراضيChef Hygiene asks for fridge checks twice a day and keeps every record in one place for the inspector.