Slovensko: záznamy, ktoré sa majú uchovávať

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoVyžadujú sa vlastné kontroly založené na HACCP so záznamami (nariadenie EÚ 852/2004; zákon o potravinách, § 4).
• PrávoViesť záznamy o dezinfekcii a deratizácii a deratizácii (zákon o potravinách, § 4; vyhláška 533/2007, § 4).
• PrávoTeploty v obchode, chladničke a mrazničke kontrolujte v nastavenej frekvencii pomocou kalibrovaného teplomeru (vyhláška 533/2007, § 3).
• PrávoUschovajte si šeky o prijatí tovaru 2 roky (zákon č. 355/2007, § 26).