Słowenia: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• Oficjalne wytyczneNo Slovenian law sets restaurant fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers. The values below come from the national catering guide (December 2010), as printed in NIJZ staff texts.
• Oficjalne wytyczneChilled storage and goods-in: below 5°C, or as the label says. Some NIJZ lines say below 4°C for raw food and cooked cold dishes.
• Oficjalne wytyczneFrozen food: −18°C or colder. For quick-frozen food this is law, with short rises of up to 3°C allowed (Rulebook 87/14, Art. 5).
• Oficjalne wytyczneCooking, core temperature for 15 seconds: 74°C for poultry pieces, game, stuffings and dishes with minced-meat stuffing; 68°C for pork and minced or chopped meat; 63°C for beef, veal, lamb, fish, eggs, dairy, rice and pasta.
• Oficjalne wytyczneHot holding: 63°C or hotter in the core. Below that, reheat or throw the food away. Serve within 2 hours of cooking, and never after 4 hours.
• Oficjalne wytyczneCooling in two stages: from 63°C to 20°C within 2 hours, then to 5°C within 4 more hours. A blast chiller is better.
• Oficjalne wytyczneReheating: 74°C for 15 seconds.
• Oficjalne wytyczneCold display and salad bars: under 3 hours. Very sensitive dishes such as tartare and cream cakes stay at 5 to 8°C. Throw the food away once it is over the limit or not served within 3 hours, and write down when it was put out.