ਸਲੋਵੇਨੀਆ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨNo Slovenian law sets restaurant fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers. The values below come from the national catering guide (December 2010), as printed in NIJZ staff texts.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨChilled storage and goods-in: below 5°C, or as the label says. Some NIJZ lines say below 4°C for raw food and cooked cold dishes.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFrozen food: −18°C or colder. For quick-frozen food this is law, with short rises of up to 3°C allowed (Rulebook 87/14, Art. 5).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking, core temperature for 15 seconds: 74°C for poultry pieces, game, stuffings and dishes with minced-meat stuffing; 68°C for pork and minced or chopped meat; 63°C for beef, veal, lamb, fish, eggs, dairy, rice and pasta.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot holding: 63°C or hotter in the core. Below that, reheat or throw the food away. Serve within 2 hours of cooking, and never after 4 hours.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling in two stages: from 63°C to 20°C within 2 hours, then to 5°C within 4 more hours. A blast chiller is better.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: 74°C for 15 seconds.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCold display and salad bars: under 3 hours. Very sensitive dishes such as tartare and cream cakes stay at 5 to 8°C. Throw the food away once it is over the limit or not served within 3 hours, and write down when it was put out.