স্লোভানিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাNo Slovenian law sets restaurant fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers. The values below come from the national catering guide (December 2010), as printed in NIJZ staff texts.
• সরকারি নির্দেশনাChilled storage and goods-in: below 5°C, or as the label says. Some NIJZ lines say below 4°C for raw food and cooked cold dishes.
• সরকারি নির্দেশনাFrozen food: −18°C or colder. For quick-frozen food this is law, with short rises of up to 3°C allowed (Rulebook 87/14, Art. 5).
• সরকারি নির্দেশনাCooking, core temperature for 15 seconds: 74°C for poultry pieces, game, stuffings and dishes with minced-meat stuffing; 68°C for pork and minced or chopped meat; 63°C for beef, veal, lamb, fish, eggs, dairy, rice and pasta.
• সরকারি নির্দেশনাHot holding: 63°C or hotter in the core. Below that, reheat or throw the food away. Serve within 2 hours of cooking, and never after 4 hours.
• সরকারি নির্দেশনাCooling in two stages: from 63°C to 20°C within 2 hours, then to 5°C within 4 more hours. A blast chiller is better.
• সরকারি নির্দেশনাReheating: 74°C for 15 seconds.
• সরকারি নির্দেশনাCold display and salad bars: under 3 hours. Very sensitive dishes such as tartare and cream cakes stay at 5 to 8°C. Throw the food away once it is over the limit or not served within 3 hours, and write down when it was put out.