Bułgaria: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoFrozen food: −18°C in all parts. Short rises of up to 3°C are allowed only in transport and shop display (quick-frozen food ordinance, art. 5).
• Oficjalne wytyczneFridge: BFSA advises 0 to 4°C for fresh and chilled meat, fish, dairy and offal. The label’s own temperature wins. This is advice, not a legal limit.
• Chef Hygiene domyślneBulgaria has no legal or official number for cooking. Chef Hygiene checks against its own default: 75°C in the core.
• Chef Hygiene domyślneBulgaria has no number for hot holding. Chef Hygiene checks against its own default: 63°C or hotter.
• Chef Hygiene domyślneBulgaria has no number for cooling. EU law says to cool as quickly as possible. Chef Hygiene checks against its own default: from 60°C to 10°C within 2 hours.
• Chef Hygiene domyślneBulgaria has no number for reheating. Chef Hygiene checks against its own default: 75°C.
• Oficjalne wytyczneAt delivery, chilled food should be 4°C or colder (BFSA’s advice) and frozen food −18°C, with up to 3°C more allowed in transport.