বুলগেরিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনFrozen food: −18°C in all parts. Short rises of up to 3°C are allowed only in transport and shop display (quick-frozen food ordinance, art. 5).
• সরকারি নির্দেশনাFridge: BFSA advises 0 to 4°C for fresh and chilled meat, fish, dairy and offal. The label’s own temperature wins. This is advice, not a legal limit.
• Chef Hygiene ডিফল্টBulgaria has no legal or official number for cooking. Chef Hygiene checks against its own default: 75°C in the core.
• Chef Hygiene ডিফল্টBulgaria has no number for hot holding. Chef Hygiene checks against its own default: 63°C or hotter.
• Chef Hygiene ডিফল্টBulgaria has no number for cooling. EU law says to cool as quickly as possible. Chef Hygiene checks against its own default: from 60°C to 10°C within 2 hours.
• Chef Hygiene ডিফল্টBulgaria has no number for reheating. Chef Hygiene checks against its own default: 75°C.
• সরকারি নির্দেশনাAt delivery, chilled food should be 4°C or colder (BFSA’s advice) and frozen food −18°C, with up to 3°C more allowed in transport.