Bulgarije: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetFrozen food: −18°C in all parts. Short rises of up to 3°C are allowed only in transport and shop display (quick-frozen food ordinance, art. 5).
• Officiële richtlijnenFridge: BFSA advises 0 to 4°C for fresh and chilled meat, fish, dairy and offal. The label’s own temperature wins. This is advice, not a legal limit.
• Chef Hygiene standaardBulgaria has no legal or official number for cooking. Chef Hygiene checks against its own default: 75°C in the core.
• Chef Hygiene standaardBulgaria has no number for hot holding. Chef Hygiene checks against its own default: 63°C or hotter.
• Chef Hygiene standaardBulgaria has no number for cooling. EU law says to cool as quickly as possible. Chef Hygiene checks against its own default: from 60°C to 10°C within 2 hours.
• Chef Hygiene standaardBulgaria has no number for reheating. Chef Hygiene checks against its own default: 75°C.
• Officiële richtlijnenAt delivery, chilled food should be 4°C or colder (BFSA’s advice) and frozen food −18°C, with up to 3°C more allowed in transport.