България: правила за температурата на храната

„Закон“ е задължително правило. „Официално ръководство“ не е закон, но инспекторите го очакват. „Chef Hygiene по подразбиране“ е стойност, спрямо която приложението проверява, когато никое правило не дава число.

• ПравоЗамразени храни: −18°C във всички части. Краткосрочни покачвания до 3°C са разрешени само при транспорт и излагане в магазина (наредба за бързо замразени храни, чл. 5).
• Официални насокиХладилник: BFSA препоръчва температура от 0 до 4°C за прясно и охладено месо, риба, млечни продукти и карантии. Температурата, посочена на етикета, е от значение. Това е препоръка, а не законово ограничение.
• Chef Hygiene по подразбиранеБългария няма законово установена или официална стойност за готвене. Chef Hygiene проверява със собствената си стойност по подразбиране: 75°C в сърцевината.
• Chef Hygiene по подразбиранеБългария няма определена норма за задържане на топлина. Chef Hygiene проверява собствената си по подразбиране температура: 63°C или по-висока.
• Chef Hygiene по подразбиранеБългария няма стандарти за охлаждане. Законът на ЕС казва, че охлаждането трябва да се извършва възможно най-бързо. Chef Hygiene проверява собственото си стандартно ниво: от 60°C до 10°C в рамките на 2 часа.
• Chef Hygiene по подразбиранеБългария няма номер за повторно затопляне. Chef Hygiene проверява със собствената си по подразбиране температура: 75°C.
• Официални насокиПри доставка охладените храни трябва да са с температура 4°C или по-ниска (препоръка на BFSA), а замразените храни - −18°C, като при транспорт се допускат до 3°C повече.