Mexiko: Krankheit und Schulung des Personals

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzEveryone who works where food is prepared is trained in good hygiene practices at least once a year, on set topics that include NOM-251 itself. Keep proof of each person's training, such as a certificate (constancia): inspectors may ask for it.
• GesetzAnyone with a frequent cough, a runny nose, diarrhoea, vomiting, fever, jaundice or a wound on a part that touches food is kept away from food until well. Hair, beard and moustache are covered, nails short and without polish, no jewellery, and staff who handle money use a glove or another barrier (NOM-251).
• Offizielle LeitlinienWe found no national health card or medical certificate for food handlers. Ask your state's health agency whether yours asks for one.