உணவகங்கள், மதுக்கூடங்கள் மற்றும் உணவு வணிகங்களுக்கான தீ விபத்து கால வெளியேற்றப் பாதை (Fire Exit) பாதுகாப்பு: உயிர்காக்க உதவும் தினசரி சோதனைகள்

தீ விபத்து கால வெளியேற்றப் பாதை திறந்தால் மட்டுமே உயிர்களைக் காப்பாற்ற முடியும். உணவகம், மதுக்கூடம், சிற்றுண்டிச்சாலை அல்லது எந்தவொரு உணவு வணிகத்திலும், தீ விபத்து ஏற்படும்போது அவசரக்கால வெளியேற்றப் பாதையே பாதுகாப்பிற்கான இறுதி வழியாக அமைகிறது. அது பூட்டப்பட்டிருந்தாலோ, பெட்டிகளால் அடைக்கப்பட்டிருந்தாலோ அல்லது திரைச்சீலைக்கு பின்னால் மறைக்கப்பட்டிருந்தாலோ, மக்கள் சில நொடிகளிலேயே உள்ளே சிக்கிக்கொள்ள நேரிடலாம். அதனால்தான் இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா, கனடா மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதும் உள்ள தீ பாதுகாப்புச் சட்டங்கள் ஒரு எளிய விஷயத்தை வலியுறுத்துகின்றன: ஒவ்வொரு வெளியேற்றப் பாதையையும் தடையின்றி வைத்திருக்கவும்; ஒவ்வொரு வெளியேற்றக் கதவையும் சாவி இல்லாமலேயே எளிதாகவும் உடனடியாகவும் திறக்க முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

வெளியேற்றப் பாதை சோதனைகள் ஏன் முக்கியமானவை, உணவு வணிகங்களிடம் சட்டம் என்ன எதிர்பார்க்கிறது, மோசமான மதுக்கூடம் மற்றும் இரவு விடுதித் தீ விபத்துகளில் என்ன தவறுகள் நடந்தன, மற்றும் புகைப்படத்துடன் கூடிய விரைவான தினசரி சோதனை எவ்வாறு உங்கள் ஊழியர்கள், வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் வணிகத்தைப் பாதுகாக்கும் என்பதை இந்தக் கையேடு விளக்குகிறது.

உள்ளடக்கங்கள்

1. உணவு வணிகங்களில் தீ விபத்து கால வெளியேற்றப் பாதைகள் ஏன் முக்கியமானவை
2. Crans-Montana மதுக்கூடத் தீ விபத்து: ஒவ்வொரு இடத்திற்கும் ஒரு எச்சரிக்கை
3. வெளியேற்றப் பாதைகள் சரியாகச் செயல்படாத பிற தீ விபத்துகள்
4. வெளியேற்றப் பாதை விதிகள்: இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா, கனடா மற்றும் ஐரோப்பா
5. வெளியேற்றப் பாதைகள் தொடர்பாகச் செய்யப்படும் பொதுவான தவறுகள்
6. உணவகங்கள், சிற்றுண்டிச்சாலைகள் மற்றும் மதுக்கூடங்களுக்கான தினசரி சரிபார்ப்புப் பட்டியல்
7. வெளியேற்றப் பாதைகளைத் தடையின்றி வைத்திருக்க Chef Hygiene எவ்வாறு உதவுகிறது
8. வெளியேற்றப் பாதைகளுக்கு அப்பால் தீ பாதுகாப்பு
9. வெளியேற்றப் பாதைகள் குறித்த அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

1. உணவு வணிகங்களில் தீ விபத்து கால வெளியேற்றப் பாதைகள் ஏன் முக்கியமானவை

எந்தவொரு கட்டிடத்திலும் சமையலறைகள் அதிக தீ விபத்து அபாயம் கொண்ட இடங்களாக உள்ளன. ஒரு சிறிய இடத்திற்குள் திறந்த தீப்பிழம்புகள், ஆழமான எண்ணெய்ப் பொரிப்பான்களில் (deep fat fryers) கொதிக்கும் எண்ணெய், எரிவாயு குழாய்கள், வெளியேற்றக் குழாய்களில் (extraction ducts) படிந்திருக்கும் கொழுப்பு மற்றும் ஏராளமான மின்சாதனங்கள் ஆகியவை உள்ளன. கட்டிடத்தைப் பற்றி அறியாத டஜன் கணக்கான அல்லது நூற்றுக்கணக்கான மக்கள், வாடிக்கையாளர்கள் அமரும் பகுதியான பார் (bar) அல்லது உணவருந்தும் அறையில் கூடியிருக்கலாம்.

தீ விபத்து ஏற்படும்போது, ​​புகை மிக வேகமாக அறையை நிரப்புகிறது. மக்களால் எதையும் பார்க்க முடிவதில்லை; எனவே, அவர்கள் உள்ளே வந்த அதே கதவை நோக்கி ஓடுகிறார்கள். மற்ற வெளியேறும் வழிகள் பூட்டப்பட்டிருந்தாலோ, அடைக்கப்பட்டிருந்தாலோ அல்லது அவற்றைக் கண்டறிவது கடினமாக இருந்தாலோ, அனைவரும் ஒரே கதவை நோக்கி முண்டியடிக்கிறார்கள். இப்படியாகவே ஒரு தீ விபத்து, நெரிசலால் ஏற்படும் உயிரிழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

பரபரப்பாக இயங்கும் உணவு நிறுவனங்கள் தினமும் ஒரே மாதிரியான சவால்களை எதிர்கொள்கின்றன:

• "தற்காலிகமாக" பின்புற நடைபாதையில் குவித்து வைக்கப்படும் சரக்குகள்
• பின்புறக் கதவுக்கு முன்னால் போடப்பட்டிருக்கும் குப்பைத் தொட்டிகள், பெட்டிகள் மற்றும் அட்டைப் பெட்டிகள்
• பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக இரவில் பூட்டப்பட்டு, காலையில் திறக்கப்படாமல் விடப்படும் அவசரக்கால வெளியேறும் கதவு
• ஊழியர்கள் அந்தக் கதவை குறுக்குவழியாகப் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கப் போடப்படும் சங்கிலி அல்லது பூட்டு
• வெளியேறும் வழிகள் எங்கு உள்ளன என்று ஒருபோதும் காட்டப்படாத புதிய ஊழியர்

சாதாரண நாட்களில் இவை எதுவும் ஆபத்தானதாகத் தெரிவதில்லை. ஆனால் தீ விபத்து ஏற்படும் நாளில், இவற்றில் ஏதேனும் ஒன்று உயிரிழப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

2. Crans-Montana பார் தீ விபத்து: அனைத்து இடங்களுக்கும் ஒரு எச்சரிக்கை

1 ஜனவரி 2026 அன்று அதிகாலையில், சுவிட்சர்லாந்தின் பனிச்சறுக்கு சுற்றுலாத் தலமான Crans-Montana-இல் உள்ள Le Constellation என்ற பாரில், புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்தின்போது தீ விபத்து ஏற்பட்டது. இதில் 41 பேர் உயிரிழந்தனர் மற்றும் 115 பேர் காயமடைந்தனர்; அவர்களில் பலர் பதின்ம வயதினர் ஆவர் (Al Jazeera).

ஷாம்பெயின் பாட்டில்களில் இருந்த 'ஸ்பார்க்லர்கள்' (sparklers - ஒரு வகையான பட்டாசு) அடித்தளத்தின் மேற்கூரையில் இருந்த ஒலி-தடுப்புப் பொருளின் (sound-insulation foam) அருகே கொண்டு செல்லப்பட்டபோது தீ விபத்து தொடங்கியதாக அரசுத் தரப்பு வழக்கறிஞர்கள் கருதுகின்றனர் (அதே ஆதாரம்).

தற்போது விசாரிக்கப்படும் கேள்விகள் தப்பிச் செல்வது தொடர்பானவை:

• அன்று இரவு தரைத்தளத்தில் இருந்த சேவைக்கான கதவு (service door) உட்புறமாகப் பூட்டப்பட்டிருந்ததாகவும், வெளிப்புறத்திலிருந்து அதைத் திறந்தபோது அதற்கு முன்னால் மக்கள் இருந்ததைக் கண்டதாகவும் அந்தப் பாரின் (bar) உரிமையாளர் விசாரணை அதிகாரிகளிடம் கூறினார் (Swissinfo). அங்கு உண்மையில் என்ன நடந்தது என்பதை அரசுத் தரப்பு வழக்கறிஞர்கள் இன்னும் உறுதிப்படுத்த வேண்டியுள்ளது.
• சுவிஸ் ஊடகங்களில் வெளியான விசாரணை ஆவணங்களின்படி, சில வாடிக்கையாளர்கள் அவசரக்கால வெளியேறும் வழிகள் எதையும் தாங்கள் பார்க்கவில்லை என்று கூறினர்; மேலும், அடித்தளத்தில் (basement) ஒரு பின்பக்கக் கதவு இருப்பது பலருக்குத் தெரியவில்லை (Bluewin).
• 2020 மற்றும் 2025-க்கு இடைப்பட்ட காலத்தில் அந்தப் பாரில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டிய அவ்வப்போது நடைபெறும் தீயணைப்புப் பாதுகாப்புச் சோதனைகள் நடத்தப்படவில்லை என்று நகர நிர்வாகம் தெரிவிக்கிறது (CBS News).

உரிமையாளர்கள் மீதும், தீயணைப்புப் பாதுகாப்பிற்குப் பொறுப்பான நகர அதிகாரிகள் மீதும் குற்றவியல் விசாரணை நடைபெற்று வருகிறது. இதுவரை யாரும் குற்றவாளி என நிரூபிக்கப்படவில்லை, முழுமையான உண்மைகளும் இன்னும் தெரியவரவில்லை. ஆனால் ஒவ்வொரு உரிமையாளருக்கும் ஒரு பாடம் தெளிவாகிவிட்டது: பூட்டப்பட்ட அல்லது அறியப்படாத வெளியேறும் வழி மற்றும் நின்றுபோன பாதுகாப்புச் சோதனைகள் ஆகியவைதான் ஒரு தீ விபத்தை மாபெரும் துயரமாக மாற்றுகின்றன.

3. வெளியேறும் வழிகள் சரியாகச் செயல்படாத பிற தீ விபத்துகள்

வெளியேறும் வழிகள் முக்கியப் பங்கு வகித்த தீ விபத்துகளில் Crans-Montana விபத்து முதலாவதானது அல்ல.

• Kocani, வடக்கு மாசிடோனியா (மார்ச் 2025). ஆரம்பக்கட்டத் தகவல்களின்படி, Pulse இரவு விடுதியில் (nightclub) ஏற்பட்ட தீ விபத்தில் 59 பேர் உயிரிழந்தனர். அந்த விடுதியில் தற்காலிகமாக அமைக்கப்பட்ட ஒரே ஒரு பின்பக்க வெளியேறும் வழி மட்டுமே இருந்ததாகவும், அது பூட்டப்பட்டிருந்ததோடு உட்புறத்தில் கைப்பிடி (handle) எதுவும் இல்லை என்றும் அரசுத் தரப்பு வழக்கறிஞர் தெரிவித்தார் (MarketScreener / Reuters report; IFRC report).
• Kiss இரவு விடுதி, Santa Maria, பிரேசில் (2013). 242 பேர் உயிரிழந்தனர். அந்த விடுதியில் ஒரே ஒரு வெளியேறும் வழி மட்டுமே இருந்தது; மேலும் தீ எச்சரிக்கை அலாரம் (fire alarm) எதுவும் இல்லை (Christian Science Monitor).
• Station இரவு விடுதி, ரோட் ஐலேண்ட், அமெரிக்கா (2003). 100 பேர் உயிரிழந்தனர். அதிகாரப்பூர்வ விசாரணையில், சுமார் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மக்கள் பிரதான நுழைவாயில் வழியாக வெளியேற முயன்றதாகவும், கூட்டம் நுழைவாயிலில் சிக்கிக்கொண்டதாகவும் தெரியவந்தது (Fire Engineering, on the NIST report).
• Lame Horse இரவு விடுதி, Perm, ரஷ்யா (2009). 156 பேர் உயிரிழந்தனர். மக்கள் வெளியேறுவதற்கு குறுகலான படிக்கட்டு வழியாகச் செல்லும் ஒரே ஒரு குறுகிய வழி மட்டுமே இருந்தது (The Moscow Times).

இவை இரவு விடுதிகள் மற்றும் மதுக்கூடங்கள் (bars) என்றாலும், எந்தவொரு கட்டிடத்திலும் இதே போன்ற நிலைதான் காணப்படுகிறது: போதுமான வெளியேறும் வழிகள் இல்லாமை, வெளியேறும் வழிகள் பூட்டப்பட்டிருப்பது அல்லது மக்கள் எளிதில் கண்டறிய முடியாதவாறு வெளியேறும் வழிகள் இருப்பது போன்றவை. உணவகம், பப் (pub), கஃபே, பள்ளி சமையலறை அல்லது சமூகக் கூடம் ஆகியவற்றிலும் மக்கள் கூட்டம் அதிகமாக இருக்கும் நேரங்களில் இதே போன்ற ஆபத்து ஏற்படலாம்.

தீ பாதுகாப்பு தொடர்பான சிறிய விவகாரங்களும் நீதிமன்றத்திற்கு வருகின்றன. இங்கிலாந்தின் Chester பகுதியில், முறையான தீ வெளியேறும் வழி, அவசரக்கால விளக்குகள் மற்றும் தீ விபத்து அபாய மதிப்பீடு (fire risk assessment) ஆகியவை இல்லாத 'டேக்-அவே' (உணவு வாங்கிச் செல்லும்) உணவகத்தின் உரிமையாளர்களுக்கு அபராதம் விதிக்கப்பட்டதுடன், மொத்தம் £24,067 தொகையைச் செலுத்தவும் உத்தரவிடப்பட்டது (StayLegal).

4. தீ வெளியேறும் வழிமுறைகள்: இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா, கனடா மற்றும் ஐரோப்பா

நாடுகள் வாரியாக வார்த்தைப் பிரயோகங்கள் மாறுபடலாம், ஆனால் தீ வெளியேறும் வழிகள் தொடர்பான விதிமுறைகள் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் ஒரே மாதிரியாகவே உள்ளன.

ஐக்கிய இராச்சியம் (இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸ்)

ஒழுங்குமுறை சீர்திருத்த (தீ பாதுகாப்பு) ஆணை 2005, பிரிவு 14 பின்வருமாறு கூறுகிறது (legislation.gov.uk):

• அவசரகால வெளியேறும் வழிகள் எப்போதும் தடைகள் இன்றி இருக்க வேண்டும்
• அவசரகால கதவுகள் வெளியேறும் திசையை நோக்கித் திறக்கப்பட வேண்டும்
• சறுக்கும் கதவுகள் (sliding doors) அல்லது சுழலும் கதவுகள் (revolving doors) அவசரகால வெளியேறும் வழிகளாகப் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது
• அவசரகால கதவுகள் எளிதாகவும் உடனடியாகவும் திறக்க முடியாதவாறு பூட்டப்பட்டோ அல்லது இறுக்கமாகப் பொருத்தப்பட்டோ இருக்கக்கூடாது
• வெளியேறும் வழிகளில் அறிவிப்புப் பலகைகள் மற்றும் தேவைப்படும் இடங்களில் அவசரகால விளக்கு வசதி இருக்க வேண்டும்

வணிகத்தை நிர்வகிக்கும் நபர் ("பொறுப்புள்ள நபர்") இதை உறுதி செய்ய வேண்டும். விதிமுறைகளைத் தீவிரமாக மீறினால் வரம்பற்ற அபராதம், இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சிறைத்தண்டனை அல்லது இவை இரண்டும் விதிக்கப்படலாம். ஸ்காட்லாந்து மற்றும் வட அயர்லாந்து ஆகியவையும் இதே நோக்கங்களைக் கொண்ட தங்கள் சொந்த தீ பாதுகாப்புச் சட்டங்களைக் கொண்டுள்ளன (article 32).

அமெரிக்க ஐக்கிய நாடுகள்

உணவகங்கள் மற்றும் மதுக்கூடங்கள் (bars) உட்பட அனைத்து பணியிடங்களுக்கும் OSHA-வின் வெளியேறும் வழி விதிமுறைகள் பொருந்தும்:

• OSHA விதிமுறை: பணியாளர்கள் எந்தவித சாவிகள், கருவிகள் அல்லது சிறப்பு அறிவு இல்லாமலே, எந்த நேரத்திலும் உள்ளிருந்து வெளியேறும் கதவைத் திறக்கக்கூடிய நிலையில் இருக்க வேண்டும் (29 CFR 1910.36) (OSHA)
• OSHA விதிமுறை: வெளியேறும் வழிகள் தடைகள் இன்றி இருக்க வேண்டும், போதுமான வெளிச்சம் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் 'EXIT' (வெளியேறும் வழி) என்ற அறிவிப்புப் பலகையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (29 CFR 1910.37) (OSHA)

பெரும்பாலான மாநிலங்கள் மற்றும் நகரங்கள் 'Life Safety Code' (உயிர் பாதுகாப்பு விதிமுறை) ஆகியவற்றைப் பின்பற்றுகின்றன; இதன்படி, மக்கள் உள்ளே இருக்கும்போது கூட்டங்கள் நடைபெறும் இடங்களின் கதவுகளைப் பூட்டுவதற்கு அனுமதி இல்லை (சில குறிப்பிட்ட விதிவிலக்குகள் தவிர). உங்கள் உள்ளூர் தீயணைப்புத் துறை அதிகாரி (fire marshal), உங்கள் உணவகத்திற்கு இது எவ்வாறு பொருந்தும் என்பதை ஆய்வு செய்வார் (NFPA 101) (NFPA).

கனடா

தீ பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் ஒவ்வொரு மாகாணத்தாலும் பின்பற்றப்படுகின்றன. உதாரணமாக, பிரிட்டிஷ் கொலம்பியா தீ பாதுகாப்பு விதிமுறை, வெளியேறுவதற்கான அனைத்து வழிகளும் நல்ல நிலையில் பராமரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் தடைகள் இன்றி இருக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறது. வான்கூவரில் (Vancouver), வெளியேறும் கதவுகள் உள்ளிருந்து சாவி அல்லது சிறப்பு அறிவு ஏதுமின்றி திறக்கப்பட வேண்டும்; மேலும் உள்ளே யாராவது இருக்கும்போது பாதுகாப்பு வாயில் (security gate) ஒருபோதும் பூட்டப்பட்டிருக்கக் கூடாது (City of Vancouver). உங்கள் மாகாணத்தின் தீ பாதுகாப்பு விதிமுறைகளைச் (fire code) சரிபார்க்கவும் (BC Fire Code).

ஐரோப்பிய ஒன்றியம்

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் பணியிட வழிகாட்டுதலின்படி (EU Workplace Directive 89/654/EEC), அவசரக்காலப் பாதைகள் மற்றும் வெளியேறும் வழிகள் தடையின்றி இருக்க வேண்டும்; அவசரக்காலக் கதவுகள் வெளிநோக்கித் திறக்கப்பட வேண்டும்; மேலும் எளிதாகவும் உடனடியாகவும் திறக்க முடியாதவாறு அவை பூட்டப்பட்டிருக்கக் கூடாது (EUR-Lex). ஒவ்வொரு நாடும் அதற்கேற்ற கூடுதல் விதிகளை வகுத்துள்ளன. ஜெர்மனியில், பணியிட விதி ASR A2.3-இன் படி, தப்பிச் செல்லும் பாதைகள் மற்றும் அவசரக்கால வெளியேறும் வழிகள் எப்போதும் தடையின்றி இருக்க வேண்டும். பிரான்சில், தொழிலாளர் சட்டத்தின்படி (Code du travail, பிரிவு R4227-4), தப்பிச் செல்லும் பாதைகள் எப்போதும் தடையின்றி இருக்க வேண்டும்; அப்பாதைகளை அடைக்கும்படியோ அல்லது அவற்றின் அகலத்தைக் குறைக்கும்படியோ எந்தப் பொருட்களும் அங்கு இருக்கக்கூடாது.

நீங்கள் எங்கு இருந்தாலும், செய்தி ஒன்றுதான்: தடையற்ற பாதைகள், சாவி இல்லாமலே எளிதாகத் திறக்கக்கூடிய கதவுகள், தெளிவான அறிவிப்புப் பலகைகள் மற்றும் இவற்றை தினமும் சரிபார்க்க ஒரு பொறுப்பாளர்.

5. தீ விபத்தின்போது வெளியேறும் வழிகள் தொடர்பாகச் செய்யப்படும் பொதுவான தவறுகள்

தீயணைப்பு அதிகாரிகள் மற்றும் சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு ஆய்வாளர்கள் ஒரே மாதிரியான சிக்கல்களைத் தொடர்ந்து காண்கிறார்கள்:

1. பூட்டப்பட்ட தீ விபத்து வெளியேறும் வழிகள். பணி நேரம் முடிந்ததும் "பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக" பூட்டப்பட்டு, மீண்டும் திறப்பதற்கு முன் திறக்கப்படாமல் இருப்பது.
2. தடைசெய்யப்பட்ட தப்பிச் செல்லும் பாதைகள். நடைபாதைகள் மற்றும் கதவுகளுக்கு முன்னால் சரக்குகள், பெட்டிகள், சுத்தம் செய்யும் உபகரணங்கள், உயரமான நாற்காலிகள் அல்லது குப்பைத் தொட்டிகள் போன்றவை வைக்கப்பட்டிருப்பது.
3. யாருக்கும் தெரியாத வெளியேறும் வழிகள். அடித்தளத்தில் உள்ள ஒரு பின்பக்கக் கதவு; இதை ஊழியர்கள் ஒருபோதும் பயன்படுத்தியதில்லை, வாடிக்கையாளர்களாலும் இதைப் பார்க்க முடியாது.
4. பழுதான கதவு பாகங்கள். சிக்கிக்கொள்ளும் அவசரக்காலத் திறப்புக் கம்பிகள் (panic bars), தள்ளுவதற்குச் சிரமமான கதவுகள் அல்லது அடைத்து வைக்கப்பட்ட கதவுகள்.
5. காணாமல் போன அல்லது வெளிச்சம் இல்லாத வெளியேறும் வழி அறிவிப்புப் பலகைகள். அலங்காரங்களால் மறைக்கப்பட்ட பலகைகள் அல்லது வேலை செய்யாத அவசரக்கால விளக்குகள்.
6. திறந்தே வைக்கப்பட்ட தீத்தடுப்புக் கதவுகள். அடைத்து வைத்துத் திறந்தே விடப்பட்ட தீத்தடுப்புக் கதவு, வெளியேறும் பாதையில் புகை பரவ வழிவகுக்கும்.
7. மெல்ல நின்றுபோகும் சோதனைகள். வேறு யாரோ ஒருவர் அதைச் சரிபார்த்திருப்பார் என்று அனைவரும் நினைத்துக்கொள்வது.

யாராவது கவனித்துப் பார்த்தால், இவை அனைத்தையும் ஒரு நிமிடத்திற்குள் கண்டறிந்து சரிசெய்துவிட முடியும்.

6. உணவகங்கள், சிற்றுண்டிச்சாலைகள் மற்றும் மதுக்கூடங்களுக்கான (bars) தினசரி தீத்தடுப்பு வெளியேறும் வழி சோதனைப் பட்டியல்

தினமும் கடையைத் திறப்பதற்கு முன்பும், பின்னர் நாளின் ஒரு பகுதியிலும் இந்த எளிய சோதனைப் பட்டியலைப் பயன்படுத்துங்கள்:

• [ ] ஒவ்வொரு தீத்தடுப்பு வெளியேறும் கதவும் பூட்டப்படாமல் உள்ளது
• [ ] ஒவ்வொரு தீத்தடுப்பு வெளியேறும் கதவும் வெளியேறும் திசையில் எளிதாகத் திறக்கிறது
• [ ] ஒவ்வொரு வெளியேறும் வழியும் தடையின்றி உள்ளது: பெட்டிகள், குப்பைத் தொட்டிகள், சரக்குகள் அல்லது தளபாடங்கள் எதுவும் பாதையில் இல்லை
• [ ] ஒவ்வொரு வெளியேறும் வழியின் வெளிப்புறமும் தடையின்றி உள்ளது, இதனால் மக்கள் கட்டிடத்திலிருந்து பாதுகாப்பாக வெளியேற முடியும்
• [ ] வெளியேறும் வழி அறிவிப்புப் பலகைகள் தெளிவாகத் தெரிகின்றன மற்றும் ஒளிர்கின்றன
• [ ] அவசரகால விளக்குகள் வேலை செய்கின்றன (உங்கள் விதிமுறைகள் கூறும் இடைவெளியில் அவற்றைச் சோதிக்கவும்)
• [ ] தீத்தடுப்புக் கதவுகள் சரியாக மூடுகின்றன மற்றும் திறந்தே இருக்குமாறு அடைத்து வைக்கப்படவில்லை
• [ ] இன்றைய பணியில் உள்ள ஊழியர்களுக்கு ஒவ்வொரு வெளியேறும் வழியும் எங்குள்ளது என்பதும், வெளியே எங்கு ஒன்று கூட வேண்டும் என்பதும் தெரியும்
• [ ] ஏதேனும் குறைபாடு இருந்தால், அது கடையைத் திறப்பதற்கு முன்பே சரிசெய்யப்பட்டு, எழுத்துப்பூர்வமாகப் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது

கடினமான பகுதி அந்தப் பட்டியல் அல்ல. அதை ஒவ்வொரு நாளும் - அதாவது பரபரப்பான நாட்களிலும் அமைதியான நாட்களிலும் - தொடர்ந்து செய்வது மற்றும் அதைச் செய்ததற்கான ஆதாரத்தை வைத்திருக்க முடிவதுதான் சவாலானது.

7. தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழிகளை (fire exits) தடையின்றி வைத்திருக்க Chef Hygiene எவ்வாறு உதவுகிறது

Chef Hygiene என்பது உணவகங்கள், பார்சல் சேவை நிலையங்கள் (takeaways), கஃபேக்கள், பேக்கரிகள், இனிப்புக்கடைகள், பப்கள் மற்றும் பார்கள், சமுதாயக் கூடங்கள், சிறிய கடைகள், பள்ளி சமையலறைகள் மற்றும் உணவு வழங்குநர்களுக்கான (caterers) உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் HACCP பதிவுகளைப் பராமரிக்கும் ஒரு செயலியாகும். இது 50 நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் தீ பாதுகாப்பு அம்சங்கள் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளன; இதில் தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழிகளின் பாதுகாப்புக்கு முதலிடம் அளிக்கப்படுகிறது.

கடையைத் திறக்கும்போது செய்யப்படும் சோதனைகளில், வெளியேறும் வழிகளைச் சரிபார்ப்பதே முதலாவதாக அமைகிறது

தினமும் காலையில், கடையைத் திறக்கும்போது செய்யப்படும் சோதனைகள் ஒரு கேள்வியுடன் தொடங்குகின்றன: "அனைத்து தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழிகளும் பூட்டப்படாமலும், தடையின்றியும், எளிதாகத் திறக்கக்கூடிய வகையிலும் உள்ளனவா?" பணியாளர்கள் தங்கள் தொலைபேசி அல்லது சமையலறை டேப்லெட் (tablet) மூலம் 'ஆம்' அல்லது 'இல்லை' என்று பதிலளிக்கின்றனர். (சிறிய கடைகளில், கடைப் பகுதியைச் சோதித்த பின்னரே வெளியேறும் வழியைச் சோதிக்கும் பணி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.)

பதில் 'இல்லை' என்று இருந்தால், அது உடனடியாக அனைவருக்கும் தெரியவரும்

யாரேனும் 'இல்லை' என்று பதிலளித்தால், செயலி ஒரு தெளிவான எச்சரிக்கையைக் காட்டுகிறது: "வெளியேறும் வழியை உடனடியாகத் திறந்து, தடையை நீக்குங்கள்; அனைத்து வெளியேறும் வழிகளும் பயன்பாட்டிற்குத் தயாராகும் வரை கடையைத் திறக்காதீர்கள்." அதே நேரத்தில், உரிமையாளர் மற்றும் மேலாளர்கள் எங்கிருந்தாலும், அவர்களின் தொலைபேசிக்கு உடனடியாக ஒரு எச்சரிக்கை செய்தி (alert) செல்கிறது. பூட்டப்பட்ட கதவு குறித்த தகவல் இனி ரகசியமாக இருக்காது.

ஆதாரமாக ஒரு புகைப்படம்

தகவலைச் சேமித்த பிறகு, பணியாளர்கள் தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழிகளின் புகைப்படத்தை எடுக்கலாம். அந்தப் புகைப்படம், சோதனை செய்யப்பட்ட நேரம் மற்றும் அதைச் செய்தவரின் பெயருடன் சேர்த்துப் பதிவு செய்யப்படுகிறது. தீயணைப்புத் துறை அதிகாரி அல்லது ஆய்வாளர் உங்கள் வெளியேறும் வழிகளை எவ்வாறு சோதிக்கிறீர்கள் என்று கேட்டால், நீங்கள் அதை நாள் வாரியாக அவர்களுக்குக் காட்டலாம்.

நாளின் எந்த நேரத்திலும் கூடுதல் சோதனை

தீ விபத்து பகலோ அல்லது இரவோ எந்த நேரத்திலும் ஏற்படலாம். உரிமையாளர்கள் தாங்கள் விரும்பும் நேரத்தில் (உதாரணமாக, மாலை நேரக் கூட்ட நெரிசலின் போது) கூடுதல் வெளியேறும் வழி சோதனையை செயல்படுத்தலாம் மற்றும் அதைத் தங்கள் குழுவில் உள்ள குறிப்பிட்ட ஒரு நபரிடம் ஒப்படைக்கலாம். அந்த நேரத்தில், சமையலறையில் ஒரு கேள்வி கேட்கப்படும்: "தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழிகள் (fire exits) திறந்தும், தடைகள் இல்லாமலும் உள்ளனவா?" பதில் 'இல்லை' என்றால், உங்களுக்கு உடனடியாக ஒரு எச்சரிக்கை வரும்.

தினசரி, வாராந்திர மற்றும் மாதாந்திர தீ பாதுகாப்புச் சோதனைகள்

சமையலறை டேப்லெட்டில், தீ எச்சரிக்கை கருவி (fire alarm), அவசரக்கால விளக்குகள், தீ தடுப்பு கதவுகள் மற்றும் தீயணைப்பான்கள் போன்ற உங்கள் தீ பாதுகாப்பு உபகரணங்களுக்கான தினசரி, வாராந்திர மற்றும் மாதாந்திர சோதனைகளை ஊழியர்கள் பார்க்கலாம். ஒவ்வொரு சோதனையும் அதைச் செய்தவரின் பெயர் மற்றும் நேரத்துடன் சேமிக்கப்படும்.

தீ விபத்து அபாய மதிப்பீடு, ஒத்திகைகள் மற்றும் பயிற்சி

Chef Hygiene உங்களுக்கு இவற்றிலும் உதவுகிறது:

• ஐந்து படிகளைக் கொண்ட தீ விபத்து அபாய மதிப்பீடு மற்றும் செய்ய வேண்டியவற்றுக்கான செயல் திட்டம்
• தீ விபத்து ஒத்திகைகள்: அனைவரையும் வெளியேற்றும் பயிற்சியை எப்போது மேற்கொண்டீர்கள் மற்றும் அதற்கு எவ்வளவு நேரம் ஆனது என்பதைப் பதிவு செய்தல்
• ஒவ்வொரு ஊழியருக்கான தீ பாதுகாப்புப் பயிற்சிப் பதிவுகள்
• சான்றிதழ்கள் மற்றும் சேவைகள்: தீயணைப்பான் பராமரிப்பு, மின்சாரச் சோதனைகள் போன்றவை; அவை செய்ய வேண்டிய காலக்கெடு வரும்போது நினைவூட்டல்கள் வழங்கப்படும்
• அச்சிடக்கூடிய தீ விபத்து கால செயல்முறை அறிவிப்பு மற்றும் தீயணைப்பு அதிகாரி கேட்கக்கூடிய அனைத்து விவரங்களையும் ஒரே திரையில் காட்டும் தீ பாதுகாப்பு அதிகாரி தொகுப்பு (fire officer pack)

அவசரக்கால உதவி

சமையலறை டேப்லெட்டில் உள்ள சிவப்பு நிற அவசரநிலை (Emergency) பொத்தான், தீ விபத்து, எரிவாயு கசிவு மற்றும் காயங்கள் ஏற்பட்டால் பின்பற்ற வேண்டிய தெளிவான வழிமுறைகள், அவசரக்கால தொலைபேசி எண்கள், வெளியே எங்கு கூட வேண்டும் மற்றும் எரிவாயு, தண்ணீர் மற்றும் மின்சாரத்தை எங்கு நிறுத்த வேண்டும் போன்ற தகவல்களைக் காட்டுகிறது. இது இணையம் இல்லாமலும் செயல்படும், மேலும் இதைத் திறக்க PIN எண் எதுவும் தேவையில்லை.

உங்கள் நாட்டின் விதிமுறைகள், உங்கள் மொழியில்

Chef Hygiene உங்கள் நாட்டின் விதிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறது மற்றும் 35 மொழிகளில் செயல்படுகிறது; எனவே உங்கள் குழுவின் ஒவ்வொரு உறுப்பினராலும் சோதனைகளைப் புரிந்துகொள்ள முடியும். பணியாளர்கள் தங்கள் சொந்த மொழியில் குறிப்புகளை எழுதலாம், அதே சமயம் உரிமையாளர்கள் ஆங்கிலப் பிரதியைப் பார்க்கலாம்.

8. வெளியேறும் வழிகளுக்கு அப்பால் தீ பாதுகாப்பு

தடையில்லாத வெளியேறும் வழிகளை உறுதி செய்வதே மிக முக்கியமான படி, ஆனால் அது மட்டுமே போதுமானதல்ல. எந்தவொரு உணவு வணிகத்திற்கும் ஒரு சிறந்த தீ பாதுகாப்பு நடைமுறையில் பின்வருவனவும் அடங்கும்:

• சமையலறையில் தீ தடுப்பு: 'டீப் ஃபேட் ஃப்ரையர்களை' (deep fat fryers) சரியான எண்ணெய் அளவில் வைத்திருக்கவும், சமைக்கும்போது கவனிக்காமல் விட்டுவிடாதீர்கள், மேலும் ஹூட்கள் (hoods), வடிகட்டிகள் மற்றும் குழாய்களில் (ducts) உள்ள எண்ணெய் படிவுகளைத் தொடர்ந்து சுத்தம் செய்யவும்.
• எரிவாயு பாதுகாப்பு: தகுதிவாய்ந்த பொறியாளரைக் கொண்டு எரிவாயு சாதனங்களைச் சரிபார்க்கவும், எரிவாயு விநியோகத்தை நிறுத்துவதற்கான வால்வு (shut-off) எங்குள்ளது என்பதைத் தெரிந்துகொள்ளவும்.
• தீயைக் கண்டறிதல்: உங்கள் விதிமுறைகள் குறிப்பிடும் இடைவெளியில் தீ எச்சரிக்கை மற்றும் புகை எச்சரிக்கை கருவிகளைச் (smoke alarms) சோதிக்கவும்.
• தீயணைப்பான்கள் மற்றும் தீயணைப்புப் போர்வைகள்: சமையலறைக்கு ஏற்ற வகையைப் பயன்படுத்தவும் (எ.கா., ஃப்ரையர்களுக்கு 'வெட் கெமிக்கல்' வகை தீயணைப்பான்) மற்றும் ஆண்டுதோறும் அவற்றைப் பராமரிப்புச் (service) செய்யவும்.
• பணியாளர் பயிற்சி: எச்சரிக்கை செய்வது எப்படி, வெளியேறுவது எப்படி மற்றும் எங்கு ஒன்று கூடுவது என்பது பற்றி அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்க வேண்டும்.
• கொள்ளளவு: உங்கள் இடத்தின் பாதுகாப்பான வரம்பை விட அதிகமான நபர்களை உள்ளே அனுமதிக்காதீர்கள்.

9. தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழிகள் (Fire exits) குறித்த அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

இரவில் தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழியைப் பூட்டலாமா?

கட்டிடம் காலியாக இருக்கும்போது அதைப் பாதுகாப்பாகப் பூட்டி வைக்கலாம். ஆனால், பணியாளர்கள், வாடிக்கையாளர்கள் அல்லது துப்புரவுப் பணியாளர்கள் என யாரேனும் உள்ளே இருக்கும்போது, ​​ஒவ்வொரு தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழியும் சாவி இல்லாமலேயே உள்ளிருந்து எளிதாகவும் உடனடியாகவும் திறக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். இது இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா (OSHA), கனடா மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் விதிமுறையாகும். கடையைத் திறக்கும்போது செய்யப்படும் சோதனையின் ஒரு பகுதியாக வெளியேறும் வழிகளைத் திறப்பதை உறுதிசெய்யவும், மேலும் பகல் நேரத்திலும் அவற்றை மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.

தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழிகள் எவ்வளவு அடிக்கடி சோதிக்கப்பட வேண்டும்?

தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழித்தடங்கள் தினமும் கடையைத் திறப்பதற்கு முன் சோதிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் எப்போதும் தடைகள் இல்லாமல் வைத்திருக்கப்பட வேண்டும். பல வணிகங்கள் பகல் அல்லது மாலை நேரத்தில் இரண்டாவது முறையாகவும் அவற்றைச் சோதிக்கின்றன. அவசரகால விளக்குகள் மற்றும் தீ எச்சரிக்கை கருவிகளைச் (fire alarms) சோதிப்பதற்கெனத் தனித்தனி கால அட்டவணைகள் உள்ளன; இவை உங்கள் உள்ளூர் விதிமுறைகள் மற்றும் தீ விபத்து அபாய மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழி (fire exit) அடைக்கப்பட்டிருந்தால் அதற்கான அபராதம் என்ன?

இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸில், தீ பாதுகாப்பு விதிமுறைகளை (Fire Safety Order) தீவிரமாக மீறினால், வரம்பற்ற அபராதம் மற்றும் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சிறைத்தண்டனை விதிக்கப்படலாம். அமெரிக்காவில், வெளியேறும் வழிகள் அடைக்கப்பட்டிருந்தால் OSHA ஒரு வணிக நிறுவனத்திற்கு அபராதம் விதிக்கலாம்; மேலும் உள்ளூர் தீயணைப்பு அதிகாரி (fire marshal) உடனடியாக மாற்றங்களைச் செய்ய உத்தரவிடலாம். அபராதத் தொகைகள் நாட்டைப் பொறுத்து மாறுபடும் என்றாலும், வெளியேறும் வழி அடைக்கப்பட்டிருப்பதால் ஏற்படும் உண்மையான இழப்பு, விதிக்கப்படும் அபராதத் தொகையை விட மிக அதிகம்.

உணவகத்தில் தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழிகளுக்கு யார் பொறுப்பு?

இங்கிலாந்தில், இதற்கு "பொறுப்புடைய நபர்" (responsible person) பொறுப்பாவார்: பொதுவாக உரிமையாளர், வேலையளிப்பவர் அல்லது அந்த வளாகத்தைக் கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருப்பவர் இவராவார். பிற நாடுகளிலும் வேலையளிப்பவர் அல்லது வணிகத்தை நடத்துபவருக்கு இதே கடமை உள்ளது. தினசரி சோதனைகளை உங்கள் குழுவினருடன் இணைந்து நீங்கள் மேற்கொள்ளலாம், ஆனால் அதற்கான முழுப் பொறுப்பும் உங்களிடமே இருக்கும்.

தீ விபத்து கால வெளியேறும் கதவுகள் வெளிப்புறமாகத் திறக்கப்பட வேண்டுமா?

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், ஆம். இங்கிலாந்தின் தீ பாதுகாப்பு விதிமுறைகளின்படி, அவசரகாலக் கதவுகள் வெளியேறும் திசையை நோக்கித் திறக்கப்பட வேண்டும்; ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் பணியிட வழிகாட்டுதல்களின்படி அவை வெளிப்புறமாகத் திறக்கப்பட வேண்டும்; மேலும் OSHA விதிமுறைகளின்படி, பெரிய அறைகளிலிருந்து வெளியேறும் கதவுகள் வெளியேறும் பாதையின் திசையில் வெளிப்புறமாகத் திறக்கப்பட வேண்டும். உங்கள் கட்டிடத்திற்கான குறிப்பிட்ட விதிமுறைகளைச் சரிபார்க்கவும்.

தீ பாதுகாப்பு விஷயத்தில் ஒரு செயலி (app) எவ்வாறு உதவ முடியும்?

Chef Hygiene போன்ற ஒரு செயலி, தீ பாதுகாப்பை ஆதாரத்துடன் கூடிய தினசரி நடைமுறையாக மாற்றுகிறது: ஒவ்வொரு காலையிலும் முதலில் தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழி சோதிக்கப்படுகிறது; 'இல்லை' (No) என்று பதிலளிக்கப்பட்டால் உடனடியாக உரிமையாளருக்கு எச்சரிக்கை அனுப்பப்படுகிறது; ஊழியர்கள் வெளியேறும் வழிகளின் புகைப்படத்தைச் சேர்க்கலாம்; மேலும் ஒவ்வொரு சோதனையும் அதைச் செய்தவரின் பெயர் மற்றும் நேரத்துடன் சேமிக்கப்படுகிறது. தீ விபத்து அபாய மதிப்பீடுகள், ஒத்திகைகள் (drills), பயிற்சிகள் மற்றும் சான்றிதழ்கள் அனைத்தும் ஒரே இடத்தில் பராமரிக்கப்பட்டு, தீயணைப்புத் துறை அதிகாரியின் ஆய்வுக்குத் தயாராக வைக்கப்படுகின்றன.

ஒவ்வொரு நாளும் வெளியேறும் வழிகளைத் தடையின்றி வைத்திருக்கவும்.

தீ விபத்து கால வெளியேறும் வழியைச் சோதிக்க ஒரு நிமிடத்திற்கும் குறைவான நேரமே ஆகும். ஆனால் அந்த ஒரு நிமிடமே மிக முக்கியமானது. ஒவ்வொரு காலையிலும் உங்கள் குழுவினர் செய்யும் முதல் வேலையாக இதை மாற்றிக்கொள்ளுங்கள்; நாளின் பிற்பகுதியில் மீண்டும் ஒருமுறை சரிபாருங்கள்; அதற்கான ஆதாரத்தையும் பராமரியுங்கள்.

app.chefhygiene.com-இல் Chef Hygiene-ஐ 14 நாட்களுக்கு இலவசமாக முயற்சிக்கவும்; அல்லது App Store, Google Play அல்லது Microsoft Store ஆகியவற்றிலிருந்து செயலியைப் (app) பெறவும்.

இந்தக் கட்டுரை பொதுவான தகவல்களை மட்டுமே வழங்குகிறது; இது சட்டப்பூர்வமான ஆலோசனை அல்ல. தீ பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் நாடு, பிராந்தியம் மற்றும் கட்டிடத்தின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். எப்போதும் உங்கள் உள்ளூர் தீயணைப்புத் துறையை அணுகித் தெரிந்துகொள்ளுங்கள் மற்றும் உங்கள் சொந்த தீ விபத்து அபாய மதிப்பீட்டையும் மேற்கொள்ளுங்கள். Crans-Montana தீ விபத்து குறித்த தகவல்கள் வெளியிடப்பட்ட செய்தி அறிக்கைகளிலிருந்து பெறப்பட்டவை; விசாரணை நடைபெற்று வருகிறது, இதுவரை யாரும் குற்றவாளியாகக் கண்டறியப்படவில்லை.