Siguranța ieșirilor de urgență în restaurante, baruri și unități de alimentație publică: Verificări zilnice care salvează vieți

O ieșire de urgență salvează vieți doar dacă se deschide. Într-un restaurant, bar, cafenea, unitate cu servire la pachet sau orice altă afacere din domeniul alimentar, ieșirea de urgență reprezintă ultima linie de apărare în caz de incendiu. Dacă este încuiată, blocată de cutii sau ascunsă în spatele unei draperii, oamenii pot rămâne blocați în câteva secunde. De aceea, legislația privind siguranța la incendiu din Marea Britanie, SUA, Canada și Europa stipulează același lucru simplu: mențineți libere toate căile de evacuare și asigurați-vă că fiecare ușă de ieșire de urgență poate fi deschisă ușor și imediat, fără cheie.

Acest ghid explică importanța verificării ieșirilor de urgență, cerințele legale pentru unitățile de alimentație publică, cauzele eșecurilor înregistrate în unele dintre cele mai grave incendii din baruri și cluburi de noapte, precum și modul în care o verificare rapidă zilnică – însoțită de o fotografie – poate proteja personalul, clienții și afacerea dumneavoastră.

Cuprins

1. Importanța ieșirilor de urgență în unitățile de alimentație publică
2. Incendiul de la barul Crans-Montana: un avertisment pentru orice locație
3. Alte incendii în care ieșirile de urgență au eșuat
4. Reguli privind ieșirile de urgență: Marea Britanie, SUA, Canada și Europa
5. Cele mai frecvente greșeli legate de ieșirile de urgență
6. Listă de verificare zilnică a ieșirilor de urgență pentru restaurante, cafenele și baruri
7. Cum vă ajută Chef Hygiene să mențineți libere ieșirile de urgență
8. Siguranța la incendiu dincolo de ieșiri
9. Întrebări frecvente despre ieșirile de urgență

1. Importanța ieșirilor de urgență în unitățile de alimentație publică

Bucătăriile prezintă unul dintre cele mai ridicate riscuri de incendiu din orice clădire. Există flăcări deschise, ulei încins în friteuze, conducte de gaz, grăsime acumulată în tubulatura de evacuare și numeroase echipamente electrice, toate într-un spațiu restrâns. În zona destinată clienților, un bar sau o sală de mese aglomerată poate găzdui zeci sau sute de persoane care nu cunosc clădirea.

Când izbucnește un incendiu, fumul umple rapid încăperea. Oamenii nu mai văd bine și se îndreaptă spre ușa pe care au intrat. Dacă celelalte ieșiri sunt încuiate, blocate sau greu de găsit, toată lumea se îmbulzește spre o singură ușă. Astfel, un incendiu se transformă într-o busculadă periculoasă.

Unitățile de alimentație publică aglomerate se confruntă zilnic cu aceleași probleme:

• Livrări depozitate pe culoarul din spate „doar temporar”
• Containere, lăzi și cartoane lăsate în fața ușii din spate
• O ieșire de urgență încuiată noaptea din motive de securitate, dar care nu este descuiată dimineața
• Un lanț sau un lacăt adăugat pentru a împiedica personalul să folosească ușa ca scurtătură
• Un nou angajat căruia nu i s-a arătat niciodată unde se află ieșirile

În condiții normale, niciuna dintre aceste situații nu pare periculoasă. Însă, în cazul unui incendiu, oricare dintre ele poate costa vieți omenești.

2. Incendiul de la barul Crans-Montana: un avertisment pentru orice local

În primele ore ale zilei de 1 ianuarie 2026, a izbucnit un incendiu la Le Constellation, un bar din stațiunea montană elvețiană Crans-Montana, în timpul unei petreceri de Anul Nou. 41 de persoane au murit și 115 au fost rănite, multe dintre ele fiind adolescente (Al Jazeera).

Procurorii consideră că incendiul a pornit atunci când artificiile de mână (tip „sparkler”) atașate sticlelor de șampanie au fost ținute aproape de spuma fonoabsorbantă de pe tavanul subsolului (aceeași sursă).

Întrebările care fac acum obiectul anchetei vizează posibilitatea de a ieși din clădire:

• Proprietarul barului le-a spus anchetatorilor că, în acea noapte, o ușă de serviciu de la parter era încuiată pe interior și că a găsit oameni în fața ei când a deschis-o din exterior (Swissinfo). Procurorii urmează să stabilească exact ce s-a întâmplat.
• Potrivit dosarelor anchetei citate în presa elvețiană, unii clienți au declarat că nu au văzut nicio ieșire de urgență, iar mulți nu știau de existența unei uși din spate, situată la subsol (Bluewin).
• Autoritățile locale precizează că verificările periodice privind siguranța la incendiu a barului nu au fost efectuate în perioada 2020–2025 (CBS News).

Proprietarii sunt vizați de o anchetă penală, la fel ca și funcționarii locali responsabili cu siguranța la incendiu. Nimeni nu a fost încă găsit vinovat, iar circumstanțele complete ale evenimentului nu sunt încă pe deplin cunoscute. Însă lecția pentru orice proprietar este deja clară: o ieșire încuiată sau necunoscută și omiterea verificărilor obligatorii sunt exact factorii care transformă un incendiu într-o tragedie.

3. Alte incendii în care ieșirile s-au dovedit ineficiente

Incendiul Crans-Montana nu este primul caz în care problema ieșirilor a jucat un rol esențial.

• Kocani, Macedonia de Nord (martie 2025). Un incendiu la clubul de noapte Pulse a ucis 59 de persoane, conform rapoartelor inițiale. Procurorul a declarat că localul avea o singură ieșire secundară improvizată, care era încuiată și nu avea mâner pe partea interioară (MarketScreener / Reuters report; IFRC report).
• Clubul de noapte Kiss, Santa Maria, Brazilia (2013). 242 de persoane au murit. Clubul avea o singură ieșire și niciun sistem de alarmă în caz de incendiu (Christian Science Monitor).
• Clubul de noapte Station, Rhode Island, SUA (2003). 100 de persoane au murit. Ancheta oficială a stabilit că aproximativ două treimi dintre oameni au încercat să iasă prin intrarea principală, iar mulțimea s-a blocat în dreptul ușii (Fire Engineering, on the NIST report).
• Clubul de noapte Lame Horse, Perm, Rusia (2009). 156 de persoane au murit. Oamenii aveau la dispoziție o singură cale de ieșire îngustă, care cobora pe o scară îngustă (The Moscow Times).

Acestea au fost cazuri petrecute în cluburi de noapte și baruri, dar tiparul este același în orice clădire: prea puține ieșiri, ieșiri încuiate sau ieșiri pe care oamenii nu le pot găsi. Un restaurant, un pub, o cafenea, bucătăria unei școli sau o sală comunitară se pot confrunta cu același pericol într-o seară aglomerată.

Și cazuri mai mici privind siguranța la incendiu ajung în instanță. În Chester, Anglia, proprietarii unui local cu servire la pachet care nu avea o ieșire de urgență adecvată, iluminat de urgență sau evaluare a riscului de incendiu au fost amendați și obligați să plătească o sumă totală de £24,067 (StayLegal).

4. Reguli privind ieșirile de urgență: Regatul Unit, SUA, Canada și Europa

Formulările diferă de la o țară la alta, dar regulile privind ieșirile de urgență sunt remarcabil de asemănătoare.

Regatul Unit (Anglia și Țara Galilor)

Ordinul privind reforma reglementărilor (siguranța la incendiu) din 2005, articolul 14, prevede următoarele (legislation.gov.uk):

• Căile către ieșirile de urgență trebuie menținute libere în permanență
• Ușile de urgență trebuie să se deschidă în direcția de evacuare
• Ușile glisante sau rotative nu trebuie utilizate ca ieșiri de urgență
• Ușile de urgență nu trebuie încuiate sau blocate astfel încât să nu poată fi deschise ușor și imediat
• Căile de evacuare necesită semnalizare și, acolo unde este cazul, iluminat de urgență

Persoana care coordonează activitatea („persoana responsabilă”) trebuie să se asigure că aceste cerințe sunt respectate. Încălcările grave pot duce la o amendă nelimitată, până la doi ani de închisoare sau ambele (article 32). Scoția și Irlanda de Nord au propriile legi privind siguranța la incendiu, care urmăresc aceleași obiective.

Statele Unite

Regulile OSHA privind căile de ieșire se aplică locurilor de muncă, inclusiv restaurantelor și barurilor:

• OSHA 29 CFR 1910.36: lucrătorii trebuie să poată deschide o ușă de ieșire din interior, în orice moment, fără chei, unelte sau cunoștințe speciale (OSHA)
• OSHA 29 CFR 1910.37: căile de ieșire trebuie menținute libere și neobstrucționate, iluminate și marcate cu un indicator „EXIT” (IEȘIRE) (OSHA)

Majoritatea statelor și orașelor utilizează, de asemenea, Codul de siguranță a vieții (Life Safety Code) NFPA 101, care interzice încuierea ușilor spațiilor destinate adunărilor publice în timp ce există persoane în interior, cu excepția unor cazuri limitate (NFPA). Inspectorul local de prevenire a incendiilor verifică modul în care aceste reglementări se aplică restaurantului dumneavoastră.

Canada

Codurile de prevenire a incendiilor sunt adoptate de fiecare provincie. De exemplu, Codul de prevenire a incendiilor din Columbia Britanică prevede că toate căile de evacuare trebuie menținute în stare bună și libere de obstacole (BC Fire Code). În Vancouver, ușile de evacuare trebuie să se deschidă din interior fără chei sau cunoștințe speciale, iar o poartă de securitate nu trebuie să fie niciodată încuiată atunci când există persoane în interior (City of Vancouver). Consultați normele de prevenire a incendiilor din provincia dumneavoastră.

Uniunea Europeană

Directiva UE privind locurile de muncă (89/654/EEC) prevede că traseele și ieșirile de urgență trebuie menținute libere, ușile de urgență trebuie să se deschidă spre exterior și nu trebuie să fie încuiate astfel încât să nu poată fi deschise ușor și imediat (EUR-Lex). Fiecare țară adaugă propriile reguli. În Germania, reglementarea privind locul de muncă ASR A2.3 stipulează că traseele de evacuare și ieșirile de urgență trebuie să rămână libere în permanență. În Franța, Codul Muncii (articolul R4227-4) prevede că traseele de evacuare trebuie să rămână întotdeauna libere, fără ca vreun obiect să le blocheze sau să le îngusteze.

Indiferent unde vă aflați, mesajul este același: trasee libere, uși care se deschid ușor fără cheie, semnalizare clară și o persoană responsabilă cu verificarea zilnică a acestora.

5. Cele mai frecvente greșeli legate de ieșirile de urgență în caz de incendiu

Pompierii și inspectorii de securitate și sănătate în muncă observă în mod repetat aceleași probleme:

1. Ieșiri de urgență încuiate. Încuiate „din motive de securitate” la închiderea programului și ne-descuiate înainte de deschidere.
2. Trasee de evacuare blocate. Livrări, lăzi, echipamente de curățenie, scaune înalte pentru copii sau pubele lăsate pe coridoare și în fața ușilor.
3. Ieșiri necunoscute. O ușă din spate, la subsol, pe care personalul nu a folosit-o niciodată și pe care clienții nu o pot vedea.
4. Feronerie defectă a ușilor. Bare antipanică blocate, uși greu de împins sau uși blocate în poziția închis.
5. Indicatoare de ieșire lipsă sau neiluminate. Indicatoare acoperite de decorațiuni sau lumini de urgență nefuncționale.
6. Uși antifoc lăsate deschise. O ușă antifoc blocată în poziția deschis permite propagarea fumului pe calea de evacuare.
7. Verificări care încetează treptat. Toată lumea presupune că altcineva a verificat deja.

Fiecare dintre aceste probleme poate fi identificată și remediată în mai puțin de un minut, dacă cineva verifică.

6. Listă zilnică de verificare a ieșirilor de urgență pentru restaurante, cafenele și baruri

Folosește această listă simplă de verificare a ieșirilor de urgență înainte de deschidere, în fiecare zi, și din nou mai târziu în cursul zilei:

• [ ] Fiecare ușă de evacuare este deblocată
• [ ] Fiecare ușă de evacuare se deschide ușor în direcția de evacuare
• [ ] Căile către fiecare ieșire sunt libere: fără cutii, pubele, marfă livrată sau mobilier
• [ ] Zona de afară, din dreptul fiecărei ieșiri, este de asemenea liberă, permițând oamenilor să se îndepărteze de clădire
• [ ] Indicatoarele de ieșire sunt vizibile și iluminate
• [ ] Iluminatul de urgență funcționează (testează-l conform reglementărilor interne)
• [ ] Ușile antifoc se închid corect și nu sunt blocate în poziția deschis
• [ ] Personalul din tura curentă știe unde se află fiecare ieșire și locul de întâlnire de afară
• [ ] Orice problemă a fost remediată înainte de deschidere și consemnată în scris

Partea dificilă nu este lista în sine. Dificultatea constă în a efectua verificarea în fiecare zi – atât în ​​zilele aglomerate, cât și în cele liniștite – și în a putea dovedi acest lucru.

7. Cum te ajută Chef Hygiene să menții libere ieșirile de urgență

Chef Hygiene este o aplicație pentru gestionarea evidențelor privind siguranța alimentară și HACCP, destinată restaurantelor, unităților cu servire la pachet, cafenelelor, brutăriilor, magazinelor de deserturi, pub-urilor și barurilor, centrelor comunitare, magazinelor de cartier, cantinelor școlare și firmelor de catering din 50 de țări. Siguranța la incendiu este integrată în sistem, iar ieșirile de urgență sunt prioritare.

Ieșirile de urgență sunt primele verificate la deschidere

În fiecare dimineață, verificările de la deschidere încep cu o întrebare: „Toate ieșirile de urgență sunt descuiate, libere și ușor de deschis?” Personalul răspunde cu „Da” sau „Nu” folosind telefonul sau tableta din bucătărie. (Într-un magazin de cartier, verificarea ieșirii de urgență se face ultima, după verificările din zona de vânzare.)

Dacă răspunsul este „Nu”, toată lumea află imediat

Dacă cineva răspunde „Nu”, aplicația afișează un avertisment clar: descuie și eliberează ieșirea acum și nu deschide unitatea până când toate ieșirile nu sunt utilizabile. În același timp, proprietarul și managerii primesc imediat o alertă pe telefon, oriunde s-ar afla. O ușă încuiată nu mai poate rămâne un secret.

O fotografie drept dovadă

După salvarea datelor, personalul poate face o fotografie a ieșirilor de urgență. Fotografia este stocată împreună cu înregistrarea verificării, alături de ora și numele persoanei care a efectuat-o. Dacă un inspector de prevenire a incendiilor întreabă cum verificați ieșirile, îi puteți arăta dovezile, zi de zi.

O verificare suplimentară a ieșirilor de urgență, în orice moment al zilei

Un incendiu poate izbucni oricând, zi sau noapte. Proprietarii pot activa o verificare suplimentară a ieșirilor de urgență la o oră aleasă de ei – de exemplu, în timpul aglomerației de seară – și pot desemna o persoană specifică din echipă să o efectueze. În acel moment, în zona bucătăriei apare o întrebare: „Ieșirile de urgență sunt descuiate și libere?” Dacă răspunsul este „Nu”, primești imediat o alertă.

Verificări zilnice, săptămânale și lunare privind siguranța la incendiu

Pe tableta din bucătărie, personalul poate vedea și verificările zilnice, săptămânale și lunare aferente echipamentelor de siguranță la incendiu, precum alarma de incendiu, iluminatul de urgență, ușile antifoc și extinctoarele. Fiecare verificare este înregistrată cu numele persoanei și ora efectuării.

Evaluarea riscului de incendiu, exerciții și instruire

Chef Hygiene te ajută, de asemenea, cu:

• O evaluare a riscului de incendiu în cinci pași, însoțită de un plan de acțiune pentru toate măsurile necesare
• Exerciții de evacuare în caz de incendiu: înregistrarea momentului în care a fost exersată evacuarea și a duratei acesteia
• Evidența instruirii privind siguranța la incendiu pentru fiecare membru al personalului
• Certificate și servicii: revizia extinctoarelor, verificări ale instalațiilor electrice și altele, cu notificări privind termenele scadente
• Un afiș cu instrucțiuni în caz de incendiu (format imprimabil) și un dosar pentru responsabilul cu siguranța la incendiu, care afișează pe un singur ecran toate informațiile solicitate de acesta

Asistență în caz de urgență

Pe tableta din bucătărie, un buton roșu de Urgență indică pașii clari de urmat în caz de incendiu, scurgeri de gaze, alte scurgeri sau accidentări; afișează numerele de telefon pentru urgențe, locul de adunare în exterior și locurile de unde se pot opri alimentarea cu gaz, apă și electricitate. Funcționează chiar și fără conexiune la internet și nu necesită cod PIN pentru accesare.

Reglementările din țara ta, în limba ta

Chef Hygiene respectă reglementările din țara dumneavoastră și este disponibil în 35 de limbi, astfel încât fiecare membru al echipei să poată înțelege verificările. Personalul poate introduce observații în propria limbă, iar proprietarii vizualizează o copie în limba engleză.

8. Siguranța la incendiu: dincolo de simpla existență a ieșirilor

Asigurarea unor ieșiri libere de obstacole este cel mai important pas, dar nu și singurul. O procedură eficientă de siguranță la incendiu pentru orice unitate de alimentație publică include, de asemenea:

• Prevenirea incendiilor în bucătărie: mențineți nivelul corect al uleiului în friteuze, nu lăsați niciodată mâncarea nesupravegheată în timpul gătitului și curățați periodic grăsimea acumulată în hote, filtre și tubulatură.
• Siguranța instalațiilor de gaz: solicitați verificarea echipamentelor pe gaz de către un tehnician calificat și asigurați-vă că știți unde se află robinetul de închidere a alimentării cu gaz.
• Detectarea incendiilor: testați sistemele de alarmă de incendiu și detectoarele de fum conform frecvenței prevăzute de reglementări.
• Stingătoare și pături antifoc: utilizați tipul adecvat pentru bucătărie (de exemplu, un stingător cu agent chimic umed pentru friteuze) și asigurați revizia anuală a acestora.
• Instruirea personalului: toți angajații trebuie să știe cum să dea alarma, cum să evacueze incinta și unde să se adune în caz de urgență.
• Capacitatea maximă: nu permiteți niciodată accesul unui număr de persoane mai mare decât limita de siguranță a spațiului dumneavoastră.

9. Întrebări frecvente despre ieșirile de urgență

Pot bloca o ieșire de urgență pe timpul nopții?

Puteți securiza clădirea atunci când este goală. Însă, atâta timp cât există persoane în interior – fie că este vorba despre personal, clienți sau personal de curățenie – fiecare ieșire de urgență trebuie să se poată deschide ușor și imediat din interior, fără a fi nevoie de cheie. Aceasta este regula în Marea Britanie, SUA (OSHA), Canada și UE. Includeți deblocarea ieșirilor în procedura de verificare de la deschidere și efectuați verificări suplimentare pe parcursul zilei.

Cât de des trebuie verificate ieșirile de urgență?

Căile de evacuare trebuie verificate zilnic, înainte de deschidere, și menținute libere de obstacole în permanență. Multe unități efectuează o a doua verificare în cursul zilei sau seara. Iluminatul de urgență și sistemele de alarmă în caz de incendiu au propriile programe de testare, stabilite conform reglementărilor locale și evaluării riscului de incendiu.

Care este amenda pentru o ieșire de urgență blocată?

În Anglia și Țara Galilor, o încălcare gravă a reglementărilor privind siguranța la incendiu (Fire Safety Order) poate duce la o amendă nelimitată și la o pedeapsă cu închisoarea de până la doi ani. În SUA, OSHA poate amenda o afacere pentru căile de evacuare blocate, iar inspectorul local de pompieri poate dispune măsuri imediate de remediere. Amenzile variază în funcție de țară, dar costul real al unei ieșiri blocate este mult mai mare decât orice amendă.

Cine este responsabil pentru ieșirile de urgență într-un restaurant?

În Marea Britanie, responsabilitatea îi revine „persoanei responsabile”: de obicei proprietarul, angajatorul sau cel care administrează incinta. În alte țări, angajatorul sau administratorul afacerii are aceeași obligație. Puteți delega verificările zilnice echipei dumneavoastră, dar responsabilitatea finală vă aparține.

Trebuie ca ușile de evacuare să se deschidă spre exterior?

În majoritatea cazurilor, da. Reglementările din Marea Britanie prevăd că ușile de urgență trebuie să se deschidă în direcția de evacuare, Directiva UE privind securitatea și sănătatea la locul de muncă stipulează că acestea trebuie să se deschidă spre exterior, iar OSHA impune ca ușile încăperilor mari să se deschidă spre exterior, în direcția fluxului de evacuare. Verificați regulile specifice clădirii dumneavoastră.

Cum poate o aplicație să contribuie la siguranța în caz de incendiu?

O aplicație precum Chef Hygiene transformă siguranța la incendiu într-o rutină zilnică documentată: verificarea ieșirilor de urgență este prima activitate a dimineții; un răspuns negativ („Nu”) transmite imediat o alertă proprietarului; personalul poate adăuga fotografii ale ieșirilor, iar fiecare verificare este înregistrată cu numele persoanei și ora efectuării. Evaluările riscului de incendiu, exercițiile de evacuare, instruirile și certificatele sunt stocate într-un singur loc, fiind disponibile pentru inspecția autorităților.

Mențineți ieșirile libere în fiecare zi

Verificarea ieșirilor de urgență durează mai puțin de un minut. Este minutul care contează cel mai mult. Faceți din aceasta prima activitate a echipei în fiecare dimineață, repetați verificarea mai târziu în cursul zilei și păstrați dovada efectuării acesteia.

Încearcă Chef Hygiene gratuit timp de 14 zile la app.chefhygiene.com sau descarcă aplicația din App Store, Google Play ori Microsoft Store.

Acest articol oferă informații generale, nu consultanță juridică. Normele de siguranță la incendiu diferă în funcție de țară, regiune și tipul clădirii. Consultă întotdeauna autoritatea locală responsabilă cu prevenirea incendiilor și propria evaluare a riscului de incendiu. Informațiile privind incendiul Crans-Montana provin din relatări de presă publicate; ancheta este în curs de desfășurare și nicio persoană nu a fost găsită vinovată.