Szlovákia: élelmiszer hőmérsékleti szabályok

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényHűtött tárolás: 2–6 °C. A félkész és készételek csak 0–4 °C-on tárolhatók, és csak a 2. mellékletben (533/2007. évi rendelet, 3. és 9. §) felsorolt ​​tételek.
• TörvényFagyasztóban tárolandó: −18°C vagy alacsonyabb hőmérsékleten (533/2007. sz. rendelet, 3. §). A készételek fagyasztva nem tárolhatók.
• TörvényFőzés: a hús belsejének legalább 70°C-ot kell elérnie (533/2007. évi rendelet, 9. §).
• TörvényMelegen tartás: szilárd ételek 60°C-on vagy melegebb hőmérsékleten, levesek és szószok 65°C-on vagy melegebb hőmérsékleten, a fogyasztás befejezésétől számított 4 órán belül tálalva. Szállítás közben 65°C-on vagy melegebb hőmérsékleten kell tárolni őket tálalásig (533/2007. évi rendelet, 9. §).
• TörvényHűtés: a sült, párolt vagy egy darabban főtt húst, a gombócokat és a rizst az elkészítéstől számított 90 percen belül le kell hűteni. Meleg ételt tilos a hűtőkamrában tartani (533/2007. évi rendelet, 9. §).
• TörvényÚjramelegítés: az ételeknek tálalás előtt legalább 70°C-ra kell melegedniük a közepén (533/2007. sz. rendelet, 9. §).
• TörvényHűtött tárolás: 8°C felett semmi sem tárolható. 5-8°C-on a saláták 6 órán át, a szendvicsek 3 órán át, a pácolt sajtok és felvágottak pedig 12 órán át állhatnak el (533/2007. évi rendelet, 2. melléklet).
• TörvényAz élelmiszereket csak kiolvasztó készülékben vagy hűtőszekrényben, 4°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten olvasszuk ki, soha ne vízben vagy konyhai hőmérsékleten (533/2007. évi rendelet, 9. §).
• TörvényA sütőzsír hőmérséklete nem haladhatja meg a 180°C-ot, kivéve, ha a gyártó másképp rendelkezik. A folyamatos sütéshez használt zsiradékot 24 órán belül cserélni kell (533/2007. sz. rendelet, 9. §).