স্লোভাকিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনChilled store: 2 to 6°C. Semi-finished and ready dishes may be kept only at 0 to 4°C, and only the items listed in annex 2 (Decree 533/2007, § 3 and § 9).
• আইনFreezer store: −18°C or colder (Decree 533/2007, § 3). Ready dishes may not be kept frozen.
• আইনCooking: the core of meat must reach at least 70°C (Decree 533/2007, § 9).
• আইনHot holding: solid dishes at 60°C or hotter, soups and sauces at 65°C or hotter, served within 4 hours of finishing. In transport keep them at 65°C or hotter until served (Decree 533/2007, § 9).
• আইনCooling: roast, stewed or boiled meat in one piece, dumplings and rice must be cooled within 90 minutes of preparation. Do not put warm food in the cold room (Decree 533/2007, § 9).
• আইনReheating: those dishes must reach at least 70°C in the centre before serving (Decree 533/2007, § 9).
• আইনCold display: nothing may be kept above 8°C. At 5 to 8°C salads may stay 6 hours, sandwiches 3 hours, and marinated cheese and cold cuts 12 hours (Decree 533/2007, annex 2).
• আইনThaw food only in a thawing unit or a fridge at 4°C or colder, never in water or at kitchen temperature (Decree 533/2007, § 9).
• আইনFrying fat must not go above 180°C unless the maker says otherwise. Fat used for continuous frying is changed within 24 hours (Decree 533/2007, § 9).