Κύπρος: αρχεία προς διατήρηση

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςΑπαιτούνται διαδικασίες που βασίζονται στο HACCP με αρχεία που ταιριάζουν στο μέγεθος της επιχείρησης (Κανονισμός 852/2004, άρθρο 5).
• Επίσημες οδηγίεςΣχέδιο μικρών επιχειρήσεων των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας: τήρηση αρχείων για τους προμηθευτές και τα προϊόντα που εισάγονται, τις θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης (2-3 φορές την ημέρα), το μαγείρεμα και το ζέσταμα, την έκθεση ζεστού και κρύου, τις δοκιμές νερού και πάγου, τα πιστοποιητικά υγείας του προσωπικού, τον καθαρισμό, τον έλεγχο παρασίτων με χάρτη δολωμάτων, τη συντήρηση του εξοπλισμού και την εκπαίδευση του προσωπικού. Αναθεώρηση του σχεδίου 1-2 φορές το χρόνο.
• ΝόμοςΑπαιτείται έλεγχος παρασίτων από αδειοδοτημένο φορέα εκμετάλλευσης για επαγγελματικές εργασίες βιοκτόνων (Κ.Δ.Π. 145/2019). Τηρείτε αρχεία και χάρτη δολώματος.