ஸ்விட்சர்லாந்து: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Swiss law sets no general fridge number: keep the cold chain unbroken (HyV Art. 24). The GVG guide says perishable food at 5°C at most, egg products at 4°C, and the maker’s own maximum comes first.
• சட்டம்Fresh and thawed raw fish, and cooked chilled crustaceans and molluscs, must be at melting ice, 2°C at most (HyV Art. 44). Mince must be chilled to 2°C or frozen (HyV Art. 29 and 31).
• சட்டம்Frozen food must be at −18°C or colder. The surface must never be above −15°C (HyV Art. 25).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்GVG guide: cook and reheat to a core temperature of 70°C or more, held for at least 2 minutes. Pink meat is a known exception.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்GVG guide: keep hot food at a core temperature of 65°C or more, for 3 hours at most. Spot-check it and write it down. Law only says to use temperatures that prevent growth (HyV Art. 27).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்GVG guide: cool actively from 65°C to below 5°C within 90 minutes. The law says only “as fast as possible” (HyV Art. 27).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்GVG guide: a break in the cold chain should last 30 minutes at most. Chilled food that was offered unchilled is thrown away.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்GVG guide: thaw in the fridge, in a sealed bag under cold running water, or in a thawing device. Label the thaw date, use within 48 hours (delicate food 24 hours) and never refreeze.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்GVG guide: frying oil at 175°C at most, with polar compounds at 27 % at most.