সুইজারল্যান্ড: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাSwiss law sets no general fridge number: keep the cold chain unbroken (HyV Art. 24). The GVG guide says perishable food at 5°C at most, egg products at 4°C, and the maker’s own maximum comes first.
• আইনFresh and thawed raw fish, and cooked chilled crustaceans and molluscs, must be at melting ice, 2°C at most (HyV Art. 44). Mince must be chilled to 2°C or frozen (HyV Art. 29 and 31).
• আইনFrozen food must be at −18°C or colder. The surface must never be above −15°C (HyV Art. 25).
• সরকারি নির্দেশনাGVG guide: cook and reheat to a core temperature of 70°C or more, held for at least 2 minutes. Pink meat is a known exception.
• সরকারি নির্দেশনাGVG guide: keep hot food at a core temperature of 65°C or more, for 3 hours at most. Spot-check it and write it down. Law only says to use temperatures that prevent growth (HyV Art. 27).
• সরকারি নির্দেশনাGVG guide: cool actively from 65°C to below 5°C within 90 minutes. The law says only “as fast as possible” (HyV Art. 27).
• সরকারি নির্দেশনাGVG guide: a break in the cold chain should last 30 minutes at most. Chilled food that was offered unchilled is thrown away.
• সরকারি নির্দেশনাGVG guide: thaw in the fridge, in a sealed bag under cold running water, or in a thawing device. Label the thaw date, use within 48 hours (delicate food 24 hours) and never refreeze.
• সরকারি নির্দেশনাGVG guide: frying oil at 175°C at most, with polar compounds at 27 % at most.